炒糖色要炒到什么顏色 炒糖色炒到啥程度算是可以了

我們都知道，炒糖色是比較常見的一個(gè)做菜步驟，很多人都會(huì)在家炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是時(shí)間和火候的控制，炒好的糖色一般都是比較濃比較紅的，那么炒糖色要炒到啥程度就可以了呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒糖色炒成什么樣才算好

炒糖色時(shí)，最關(guān)鍵的是注意糖色變色時(shí)的狀態(tài)，如果顏色不能很好的掌控，也可以只觀察冒泡情況，一般炒糖色開始是冒均勻的小泡，之后開始冒大泡，之后則是變色快好的狀態(tài)，如果您是食材上色可以冒大泡時(shí)就馬上下入食材炒，因?yàn)槌词巢纳仙倪^程中糖色還會(huì)繼續(xù)受熱，加完晚了糖色就會(huì)糊掉發(fā)苦，而如果是單純炒糖色則需要再多炒一小會(huì)兒至糖色成均勻的棗紅色后加入開水拌勻，這樣炒好的糖色最紅潤透亮。

糖色雖好，但也不能貪多，特別是本身做的就是紅燒肉紅燒豬蹄等高油脂食物時(shí)，糖色更不能多，由于糖色本身無味，在日常烹飪過程中或多或少吃著也無法準(zhǔn)確判斷，但其實(shí)加多了糖色等于變相的還是增加了身體糖分的攝入量，所以大家平常使用糖色時(shí)也一定要像拒絕高糖一樣去學(xué)會(huì)把控它，切勿把糖色當(dāng)做日常調(diào)味料一樣在烹飪?nèi)魏尾穗葧r(shí)都要淋上一些調(diào)色食用，那樣做得到的效果可能只會(huì)適得其反。

炒糖色的做法

準(zhǔn)備食材:

白糖，白開水，植物油。

烹飪步驟:

1、準(zhǔn)備炒鍋放在火上加熱，然后放入一勺植物油。

2、接著放入一勺白糖，轉(zhuǎn)小火慢慢炒制。

3、炒制的過程中用鍋鏟沿一個(gè)方向不停的攪動(dòng)。

4、糖色微微開始變紅，加入開水，轉(zhuǎn)大火不停的攪拌。

5、糖開始微微發(fā)生粘稠的狀態(tài)即可關(guān)火，繼續(xù)攪拌20秒即可出鍋。

炒糖色要注意什么

1、綿糖、白砂糖比較容易化開成糖液，溫度更易把控，所以推薦新手，而老手要保證糖色的純度一般則可以首選純度最高的冰糖炒糖色為佳。

2、炒糖色必須全程小火炒，這是能夠保證糖變紅潤色且又不被燒糊的關(guān)鍵前提。

3、油炒糖色時(shí)間短，調(diào)整火力與觀查糖稀的顏色很關(guān)健，最后加入的水一定得是滾開的水才行。建議初學(xué)的朋友先用水炒糖色積累經(jīng)驗(yàn)。