炒花生米要洗花生嗎 炒花生米洗好還是不洗好

我們都知道，花生是比較常見的一種食物，它的做法多樣，味道香脆可口，吃起來又香又酥，深受人們喜歡，很多人都會在家炒花生吃。炒花生米是有一定講究的，尤其是花生的處理。那么炒花生米要提前洗干凈嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炒花生米要洗嗎

一般最好清洗一下瀝干水分再炒。

由于目前市面上流通的花生米品牌不一，質(zhì)量干癟程度不一，生產(chǎn)方式、環(huán)境等因素不一，所以可能出現(xiàn)在售的花生米衛(wèi)生程度也“堪憂”的局面，因此從這一點(diǎn)心理上來講是建議“先洗一次”最好。

并且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的過程中少量的水分帶入可以讓油溫升溫過程更加緩慢，從而保證花生米在內(nèi)外受熱的過程中會更加均勻，從而大大提高炒花生米的成功率，規(guī)避掉高溫導(dǎo)致的花生米炒糊炒黑現(xiàn)象，可以更方便的讓廚房新手小白們更好的把控住炒花生米的火候與時(shí)間，綜上這2點(diǎn)來看，那么炒花生是又建議“先洗一次為佳”的。

此外還有一點(diǎn)，我們在炒花生米之前，最好把花生表皮打濕，浸泡一分鐘，因?yàn)榛ㄉ子龈邷睾苋菀滋炕?，讓花生米表面稍微沾點(diǎn)水，這樣就不容易炒糊了。

既然需要把花生米表皮打濕，那么順手洗一洗也是一件不麻煩的事情。只是之后一定要把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣做可以避免花生米中的水分太多以至于炒的時(shí)候迸油。

炒花生米的做法

主料：新鮮白皮花生米500克（首先外觀飽滿的白皮花生米，注意，要白皮）

配料：高度白酒5毫升

調(diào)料：食用油、食鹽適量

開始制作：

①先將買回家的花生米倒入大碗內(nèi)觀察表面情況，如果比較干凈則直接進(jìn)入下一步，如果不干凈則加入足量清水?dāng)嚢枳ハ?0秒花生米洗出表面灰塵，撈出瀝干備用。

②起鍋燒熱，加入足量的食用油（熱鍋冷油），下花生米，此時(shí)注意油量只需要稍微沒過花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先燒一會兒升高油溫，同時(shí)用鍋鏟翻炒花生米讓每一?；ㄉ锥脊嫌头??！ㄗ⒁猓彝ブ谢鹬傅氖?80度左右，火力開始可以稍微高點(diǎn)但不要太低，否則炒制太慢也會導(dǎo)致花生米炒干炒黑）。

③大約翻炒1分鐘左右即可聽到花生米內(nèi)水分被炸出的呲呲聲，不用管它，保持翻炒即可，一邊翻炒一邊時(shí)刻注意花生米表皮的變色情況?！ㄗ⒁?，因?yàn)槭菬徨伬溆拖洛?，所以即使是洗過一次花生米依舊不用擔(dān)心油濺燙傷，因?yàn)樵谟蜕郎氐倪^程中水滴就已經(jīng)逐漸揮發(fā)掉了）。

④保持翻炒大約翻炒3分鐘左右時(shí)，花生表屁顏色逐漸開始變色微紅，此時(shí)還不用急著關(guān)火，繼續(xù)翻炒一小會兒至花生米表皮逐漸開始均勻泛紅時(shí)（如圖所示顏色），關(guān)火，用大濾勺撈起所有花生米稍微利用余溫繼續(xù)翻動幾下至花生米表皮全紅，撈出瀝油。

⑤將鍋內(nèi)剩余油分倒入不銹鋼容器內(nèi)，然后將瀝干油分的花生米倒回鍋內(nèi)，往花生米內(nèi)先撒入適量的食鹽利用余溫翻炒入味。

⑥然后往花生米內(nèi)倒入一瓶蓋約5毫升的高度白酒，同樣利用余溫快速翻炒出香入味，炒勻即可出鍋食用。

炒花生米的技巧

1、炒花生米一定要首選外觀飽滿個(gè)大，白皮的花生米，理由有二：一是外觀飽滿個(gè)大的花生水分更足，炒出來口感更香脆，二是白皮的花生米色澤更容易把控，如果是買的紅皮則難以判斷成熟狀態(tài)，容易炒糊炒黑。

2、炒花生米時(shí)火力不用太小，全程中火最佳，特別是現(xiàn)在這樣寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不會太干也不會太軟，香脆可口剛剛好。

3、炒好的花生米一定要最后加少許高度白酒炒勻，這是花生米香脆誘人，長時(shí)間耐存放的關(guān)鍵（因?yàn)榘拙凭哂芯葡愫蛷?qiáng)殺菌作用）。

4、炒好的花生米放涼后口感更佳，一般吃不完的情況下建議用密封容器存放至陰涼處即可，不用冷藏，一般可以存放至少半個(gè)月以上食用依舊口感香脆。