我們都知道，魚的吃法有很多，燉魚湯就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定的好處，很多人都喜歡燉魚湯。那么燉魚湯是先加水還是先放魚呢？下面讓我們具體來看看吧！
先放魚，后再放水，因為煎過的魚，不僅更香，而且湯色也會更濃厚，不會發(fā)腥。
魚去鱗，鰓和內臟黑膜沖洗干凈，兩面劃三刀，可用姜片料酒腌制五分鐘，大火熱鍋油放入魚，等魚定型后翻面，煎至兩面微微金黃，倒入開水加入姜片，沸騰后中火煮十五分鐘，放鹽胡椒粉調味，撒點蔥花湯色奶白又營養(yǎng)的魚湯就做好了。
因為不管哪種魚都有一些腥味，除了清潔工作到位之外，用油+蔥姜蒜可以去除腥味，提煉出魚肉的營養(yǎng)，也讓魚肉在高溫下發(fā)生美拉徳化學反應，香氣揮發(fā)更濃郁。
有了蔥姜油的調味，魚湯也會更好喝，才能后續(xù)燉出又白又濃的魚湯。
做法如下：材料：鯽魚250克、豆腐250克、蔥兩根、姜適量、鹽適量，水適量。兩人份
步驟：
1.鯽魚殺好，洗干凈，魚身用刀劃幾道痕，備用；
2.豆腐切成方塊，姜切片，蔥中間切斷，頭部蔥白不切，蔥青切成小段備用；
3.鍋加入1.5-2勺子油，熱鍋后放入魚，小火煎至兩面金黃，把魚身撥一邊，放入蔥白和姜，翻炒至有香味；
4.加入剛燒好的開水，要沒過魚身，水多點，因為要煮一段時間，喜歡喝湯可多加點水。
5.大火煮15分鐘，火大更容易出白湯，然后放入豆腐，轉中火再煮10分鐘；
6.出鍋前5分鐘加入鹽，喜歡胡椒粉可以適當加點。出鍋前半分鐘撒入蔥花，蓋上蓋子，片刻后關火開吃。
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