炸蔥油用大蔥還是小蔥 炸蔥油的蔥必須是香蔥嗎

我們都知道，很多人都會(huì)在家里面炸蔥油，蔥油是比較香的一種油，它主要是用蔥姜蒜和其他香料炸制而成的，可以用來(lái)做各種各樣的美食。炸蔥油是有一定講究的，那么炸蔥油用大蔥還是小蔥呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸蔥油用什么蔥

傳統(tǒng)的做法一般只選大蔥，而且經(jīng)常是只選擇蔥葉來(lái)做。南方的師傅一般只選擇小蔥的蔥葉?，F(xiàn)在為了提高蔥油的口感層次，會(huì)加入其他的一些蔥。比如會(huì)將大蔥，小蔥，洋蔥混合使用來(lái)增加口感。大概比例是洋蔥和小蔥分別是大蔥的三倍。這只是一個(gè)大概的比例可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整。

炸蔥油肯定是少不了蔥的，一般炸蔥油會(huì)選擇香蔥的蔥葉，但是為了豐富蔥油的香味，現(xiàn)在很多廚師都會(huì)加洋蔥和大蔥進(jìn)去，同時(shí)也可以加入生姜、洋蔥、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香葉等，讓蔥油更香。

炸蔥油的投料順序

鍋里先放油，然后放姜和香料，再放蔥蒜，最后放香菜。按照這種順序來(lái)做，是因?yàn)榻蜕媳容^耐熱，早點(diǎn)放進(jìn)去，容易釋放出香味。如果后方將放蔥的話，蔥都炸糊了，香料和姜的味兒還沒有出來(lái)。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味兒炸出來(lái)之后再放蔥。等蔥小火兒慢慢熬至金黃的時(shí)候甚至有點(diǎn)焦糊的時(shí)候，再放入香菜，因?yàn)樗羞@些菜品里邊，香菜是最不耐熱的。

注意事項(xiàng)：

蔥油里的各種香料和蔥姜香菜不用撈出，一直浸泡在蔥油中即可。什么時(shí)候蔥油用完了什么時(shí)候撈出來(lái)就可以。這樣這些調(diào)料在油里邊長(zhǎng)時(shí)間浸泡，味道會(huì)更充分地進(jìn)入到油里面，油會(huì)更好吃。

炸蔥油的簡(jiǎn)單做法

1、炸蔥油的時(shí)候一定要把蔥，姜，蒜，香蔥等水晾干，不晾干的話把蔥，姜，蒜，香蔥等等放到熱油里的時(shí)候油到處亂濺，很容易傷到人，不安全。

2、 把蔥，姜，蒜，香蔥等等切碎，油溫?zé)?0~60度的時(shí)候，把切碎的蔥，姜，蒜香蔥等放到油里面去炸，用文火炸至金黃，在把蔥，姜，蒜，香蔥等撈出來(lái)，把油裝進(jìn)瓶子里，用的時(shí)候拿出來(lái)很方便。