燉肉出的白沫子是什么 燉肉出的白沫去掉還是不去掉好

我們都知道，很多人在燉湯的時候，都會發(fā)現(xiàn)湯水表面都會漂浮著一層白色的沫子，這是很常見的一種現(xiàn)象，很多人都會遇到這種情況。有些人就會將白沫子去掉，有些人就會不管它。那么燉肉的白沫子是精華還是臟東西呢？下面讓我們具體來看看吧！

燉肉的白沫子是精華還是臟東西

燉肉的白沫子不是精華。

燉肉一開始出現(xiàn)的那個沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是帶點紅色的，這個沫子里面可以說沒啥好東西，最好的東西可能就是那點殘留的血水了。所以這個最初的沫子雖說不是什么特別有害的臟東西，但也肯定算不上是精華，撇去是比較合理的選擇。

不過撇完浮沫之后再燉煮的時候，如果偶爾還能看到一些沫子、油花，那就可以不用理會了。它們同樣是一些溶解出來的、殘留的蛋白質(zhì)，就跟我們沖奶粉的時候也會看到一些沫子是差不多的道理，只不過這個時候其中就少有肉塊中的其他組織液之類的混雜其中了，所以雖然都是蛋白質(zhì)產(chǎn)生的泡沫和一些脂肪，但這個時候基本沒什么雜味、異味，也就不是非撇去不可了。

燉肉的白沫子要不要撇去

最好撇去。

根據(jù)研究資料來說，之所以會在燉肉的時候出現(xiàn)那些白沫子，主要是因為肉食品里面的殘留血水，和鍋里的添加水分，在經(jīng)過高溫的時候所起到的一些中合作用引起的，雖然這些產(chǎn)生的白沫子，從健康角度來說，對人沒有多大的不良影響，但放任這些白沫子不管的話，那么這些出現(xiàn)的白沫子，就會給在燉的肉食品，起到一定的改變顏色和影響口感的作用了，而且這個作用可不是往好處發(fā)展的，而是往最差方向發(fā)展的，所以我們在燉肉的時候，要是發(fā)現(xiàn)鍋里出現(xiàn)白沫子的話，就要第一時間把這些出現(xiàn)的白沫子多給清除干凈了，而不是任由這些出現(xiàn)的白沫子，放在那里不聞不問的。

所以在燉肉的時候出現(xiàn)這些白沫子，肯定不是肉食品的精華所在，而是一些對肉食品不好的東西，但還不至于是臟東西，所以我們只要在燉肉的時候，及時的把這些出現(xiàn)的白沫子清除干凈就好了

燉肉撇去白沫子有什么好處

讓肉更好吃更入味

如果不把白沫子撇走，那么相當(dāng)于在把肉焯水之后，血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面，這樣燉湯或者燉肉之后的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之后的肉不入味。

做完的肉質(zhì)軟爛好吃

血沫蓋住肉質(zhì)，那么做完之后的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時候從紋理角度考慮之外，撇這個血沫成分的白沫子也是非常重要的。

做完之后的食材樣子美觀

不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應(yīng)該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那么做出來的效果也就會大打折扣，那么我們吃著的感官也不會那么好了。

總結(jié)：

通過上述幾點，個人的觀點就是要撇白沫子，這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會健康。

燉肉怎么避免白沫子

其實要想燉肉的時候，不出現(xiàn)這些白沫子，那么最好的辦法就是，先把需要燉肉的肉食品，放在水里焯水一下了，然后在等鍋里的肉食品，完全清除干凈血水以后，我們在把這些焯水的肉食品撈出來瀝干水分，而這個時候的焯水鍋里，肯定會出現(xiàn)許多白沫子的，而我們就要把這些出現(xiàn)的白沫子，連同鍋里的肉湯一起倒掉了，然后在繼續(xù)起鍋燉肉就可以了，因為這個時候在燉的肉食品，就不不會出現(xiàn)之前的白沫子了。

而且在燉肉的時候，要先把肉食品焯水以后，那么燉好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，還是肉食品的顏色上，多要比沒有焯水的肉食品好多了，并且從營養(yǎng)角度來說，焯水好的肉食品，也要比沒焯水的肉食品更加有營養(yǎng)。