我們都知道，味極鮮和生抽都是生活中比較常見的兩種醬油，它們都可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時候都會放味極鮮和生抽。味極鮮和生抽都是醬油，那么它們是一樣的作用嗎？下面讓我們具體來看看吧！
醬油發(fā)酵過程中，第一次抽出來的醬油就是生抽，顏色比較淺，味道咸鮮，用于炒菜、涼拌都可以，以前人們經(jīng)常吃的醬油就是生抽。
將原料再次發(fā)酵抽出來的醬油就是老抽了，因為是進一步發(fā)酵，所以老抽的顏色比較重，并且略顯粘稠。不過老抽咸鮮的味道就要淡一些，所以適合用于炒肉時候上色，例如做紅燒菜系的時候就可以用一點老抽。
味極鮮可以是說是生抽的一種，但是因為添加了增鮮的調(diào)味劑，所以味極鮮的味道要更加鮮美一類，可以用味極鮮取代雞精、味精的位置。其實在吃三文魚壽司的時候，可以使用味極鮮醬油，再放一點芥末膏在里邊，吃著非常鮮。如法炮制，也可以用焯過水的西藍花、黑木耳一類的蘸著吃，味道也很不錯。
味極鮮醬油，最大的特點就是谷氨酸鈉的添加，一般要高于普通的生抽。
大家都知道谷氨酸鈉是鮮味的重要來源，味極鮮之所以吃過之后有鮮味，就是因為谷氨酸鈉的添加。釀造方法其實和生抽是一樣。
味極鮮中鹽的含量，一般也比生抽要高，所以很多時候我們用這種醬油，是不需要再添加鹽了。
味極鮮在顏色上，一般要比生抽重一些。所以很多時候炒菜，單放味極鮮就可以提味、調(diào)色了!
使用味極鮮醬油以后，正常情況下一般是不需要放味素和雞精這些增鮮的調(diào)味料了。而生抽因為本身的鮮味比較少，所以需要添加增鮮的調(diào)味料。沒有味極鮮醬油時，飯店使用生抽都需要加一些調(diào)味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鮮味。
實際上生抽和味極鮮的釀造原料基本一樣，都是黃豆和小麥粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、晾曬而成的。只不過后期加工時，味極鮮比生抽要多添加一些東西而已，所以味極鮮比生抽要貴上一些。
味極鮮醬油，現(xiàn)在基本已經(jīng)取代了生抽的地位。一般家里炒菜和拌制涼菜，大多會選擇味極鮮，生抽現(xiàn)在基本很少使用了!因為味極鮮味道，的確要比生抽好上很多。雖然兩者其實是一種東西。
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。