我們都知道,粉蒸肉是比較受歡迎的一道家常菜,它的做法比較多,吃起來鮮香可口,很多人都喜歡吃。做粉蒸肉是有一定技巧的,尤其是蒸肉粉的選擇。有些人會自己在家炒,有些人會直接買。那么粉蒸肉的粉是自己做好還是買好呢?下面讓我們具體來看看吧!
粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的,也可以用糯米和大米自己炒。
蒸肉米粉還是自己做的最好吃,買過幾次超市里現(xiàn)成的米粉,蒸出來的粉蒸肉都沒有米香味,自己炒的米粉蒸出來的粉蒸肉,一出鍋就能聞到米香味。
具體做法如下:
食材:大米、糯米、八角、香葉
步驟一:把大米和糯米,按照二比一的比例,倒入盆中,加入清水清洗干凈,然后晾干表面的水分。熱鍋打入兩干水分的米粒,開小火不停的翻炒,水汽全部炒干后放入八角和香葉。
步驟二:一直將米粒翻炒至焦黃,香料炒出香味,挑出八角和香葉,將炒好的米粒盛出來放涼,晾涼后放入料理機(jī)中打碎,沒有料理機(jī)直接用搟面杖搟碎,稍微有點(diǎn)累。
食材:五花肉、米粉、生姜、大蔥、香蔥、土豆
調(diào)味品:食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉
1、用溫水把五花肉沖洗干凈,將五花肉切成五厘米寬,零點(diǎn)五厘米厚的片狀。生姜切片,大蔥切段放入五花肉中,再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉,下手抓拌均勻。
2、五分鐘后倒入米粉,再次翻拌均勻,放置五分鐘。將土豆去皮,切成大塊,放入盤子底部。
3、將裹滿米粉的五花肉擺入土豆上面,高壓鍋中注入足量的清水,放入三腳架,再放入盤子,盤子上扣上一個大碗,高壓鍋上汽壓四十分鐘。
4、出鍋撒上蔥花即可
1、超市里有各種口味的蒸肉米粉。缺點(diǎn)是面粉太細(xì),質(zhì)地不像自己做的那樣顆粒感
2、自己做米粉要注意兩點(diǎn),一是要慢炒好,不要炒糊;第二種是不精磨,手感稍微粗糙的感覺最好
3、粉蒸肉一定要蒸透,蒸爛,達(dá)到入口即化,雖油潤卻不油膩的口感最好。用高壓鍋可以節(jié)省很多時間,中途也不需要加水,省時省力又省心。如果用蒸鍋可要延長蒸制的時間
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