我們都知道，蛋糕是生活中比較常見的一種甜點(diǎn)，它的類型比較多，口味比較豐富，做法也各有不同，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕容易粘在模具上面，那么蛋糕容易粘膜怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
當(dāng)然說起蛋糕種類就太多太多了，這里只講講裸胚的種類。因?yàn)楦鞣N花式蛋糕都是要以胚子作為基礎(chǔ)的：
這類可以算是我們最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打發(fā)再混拌的方式來進(jìn)行制作，原料也很簡(jiǎn)單，雞蛋、植物油、糖、面粉、液體。卻因?yàn)榇虬l(fā)了蛋白使得整個(gè) 蛋糕體特別的輕盈、柔軟，它的含水量也比較高，所以口感濕潤(rùn)。
當(dāng)然戚風(fēng)蛋糕還有一些變種，比如說燙面戚風(fēng)、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，制作方式都很類似，都可以歸結(jié)為戚風(fēng)。它們共同特點(diǎn)就是：分蛋打發(fā)、含水量高、油脂少、面粉比例少。
其實(shí)從原則上來說戚風(fēng)是屬于海綿蛋糕一類的，但是國(guó)內(nèi)的習(xí)慣是分開，那我還是將它們分為不同的兩類。
海綿蛋糕的特點(diǎn)是蛋香味很足，整體比戚風(fēng)更加的厚重一些，組織會(huì)更致密一些，同樣的材料做出來的海綿蛋糕不會(huì)爬升的像戚風(fēng)那么高。
海綿常用的是兩種打發(fā)方式：一種是分蛋，一種是全蛋。分蛋也是將蛋白蛋黃分開，先打發(fā)蛋白再與蛋黃糊混拌，全蛋是直接將整個(gè)雞蛋一起打發(fā)。由于海綿蛋糕里使用的油脂一般是化為液體的黃油，所以它比戚風(fēng)的奶味更重。
海綿的面粉含量比戚風(fēng)更高一些，因此一些承重類的蛋糕，比如翻糖、韓式裱花類的蛋糕需要放不少裝飾的，多拿海綿進(jìn)行打底。
這一類蛋糕的蓬發(fā)不是通過雞蛋來進(jìn)行，而是通過黃油的打發(fā)。雖然也是往黃油里打入空氣，但是相對(duì)于雞蛋來說，還是比較有限。因此重油蛋糕口感更為厚重、致密、有濃烈的奶香味（也就是黃油帶來的風(fēng)味），承重能力更強(qiáng)。
一些重油蛋糕甚至不靠黃油打發(fā)，而是添加泡打粉進(jìn)行蓬發(fā)，比如瑪?shù)铝?、布朗尼等。這一類的蛋糕比較不適合國(guó)人的口味，所以往往用于在婚禮、活動(dòng)等等需要進(jìn)行大量裝飾的蛋糕打底。
說完蛋糕類型，我們來看看如何防沾？也就是我們?cè)撊绾芜x擇不同的蛋糕模具？
剛剛說特點(diǎn)的時(shí)候說到戚風(fēng)面粉比例少，水分含量大，因此它要膨脹，必須得找個(gè)支撐來借力爬升。這就是為什么不建議使用不粘模來制作戚風(fēng)的原因。不粘模容易使戚風(fēng)長(zhǎng)不高、出爐塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）
所以，戚風(fēng)是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就別想著往模具上涂油、別想著墊油紙等等一類的操作，老老實(shí)實(shí)洗模具吧～
不過樂葵有幾款硅膠戚風(fēng)模具，我試過，確實(shí)很容易脫模，而且不會(huì)影響戚風(fēng)長(zhǎng)高。有些朋友喜歡用紙杯，也能省卻洗模具的麻煩。很頭疼洗模具的朋友可以選這兩種。
海綿、重油蛋糕跟戚風(fēng)不同，它不用借助內(nèi)壁往上爬升，因此我們可以用以下幾種辦法防粘：
1、選擇不粘模具進(jìn)行制作。
2、用油紙墊在內(nèi)部進(jìn)行防沾。
3、黃油融化成液體，刷在模具內(nèi)壁，再撒一層高粉（低粉容易結(jié)團(tuán)），抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黃油。
做完戚風(fēng)蛋糕，模具很難洗怎么辦？
最常見使用的辦法是：先水里泡幾個(gè)小時(shí)，等壁上的蛋糕殘余都泡軟了，用軟質(zhì)刮板掛掉，再用百潔布進(jìn)行清洗。其實(shí)掛掉之后已經(jīng)殘余很少，比較好洗了。
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