蛋糕卷正卷和反卷的哪個(gè)好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區(qū)別

蛋糕卷是生活中比較常見的一種甜點(diǎn)，它的做法比較多，有各種各樣的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起來香甜可口，深受人們喜歡。有些人會(huì)在家做蛋糕卷，那么蛋糕卷是正卷還是反卷好呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋糕卷是正卷還是反卷好

蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看個(gè)人喜好。

正卷和反卷的區(qū)別：正卷表面要略烤老一點(diǎn)，而反卷底火就不能太高。

蛋糕卷其實(shí)是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是通過烤盤烘烤然后卷起來。最常見的是戚風(fēng)蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。

利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。

蛋糕卷是一款屬于烘焙類的甜食、因?yàn)榭诟兴绍浖?xì)膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產(chǎn)品。

蛋糕卷的具體做法

主料：2人份，低筋面粉55克

輔料：雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量

調(diào)料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量

制作步驟：

1.蛋白分次加入細(xì)砂糖打到出現(xiàn)大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細(xì)砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；

2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動(dòng)打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器拌勻，將剩余的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉(zhuǎn)圈，一點(diǎn)一點(diǎn)淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個(gè)手法很重要)將面糊翻拌均勻(兩者混合時(shí)動(dòng)作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會(huì)松軟)；

3.將面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鐘(小技巧：在烤盤的四角和中間涂上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；

4.出爐后扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網(wǎng)上，將四邊的油紙撕開，冷卻；

5.冷卻后用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉(zhuǎn)，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；卷起來冷藏定型30分鐘。

蛋糕卷的餡料搭配

好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規(guī)的做法。

常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡(jiǎn)單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。

除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡(jiǎn)單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創(chuàng)意的加上整個(gè)的橘子、橙子作為夾餡，當(dāng)然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點(diǎn)。

除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。