熬牛骨湯要不要放醋 燉牛骨湯的醋是白醋還是陳醋

我們都知道，牛骨湯是比較常見的一種湯料，它含有多種營養(yǎng)成分，味道鮮美，具有很不錯的功效與作用，深受人們喜歡，很多人都會在家熬牛骨湯喝。那么熬牛骨湯要不要放醋呢？下面讓我們具體來看看吧！

牛骨湯要放醋嗎

牛骨湯最好放醋。

一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營養(yǎng)，營養(yǎng)從何而來，那就是骨髓和礦物質(zhì)。

牛骨骨質(zhì)比較硬，長時間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質(zhì)是非常有限的，而且量比較稀少。那么有沒有可以使礦物質(zhì)加快溶解的辦法呢？

當(dāng)然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調(diào)料。酸可以軟化骨質(zhì)，使得骨頭中的礦物質(zhì)（比如鈣、磷等）經(jīng)過高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營養(yǎng)。

但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色。

牛骨湯要熬多久時間

煲牛骨湯一個是選材料，二就是時間足夠長，就能煲得很濃郁了，不建議放各種藥材進(jìn)去，也會非常的鮮美濃郁。

如果有足夠時間的話，用砂罐小火慢熬，兩三個小時一樣可以煲出同樣效果的牛骨湯。

牛骨湯是很多家庭用來補(bǔ)鈣的一種湯，制作方法也很簡單，但很多朋友說自己在家熬的牛骨湯味不濃、不夠鮮美、腥味也比較大。其實(shí)熬煮牛骨湯，就是要把牛骨里的營養(yǎng)物質(zhì)全部熬出來，這里用了“熬”字，那么熬牛骨湯所需的時間是比較長的，短時間內(nèi)是無法把牛骨的脂肪溶解，從而達(dá)到湯汁濃白的效果。

牛骨湯的簡單做法

準(zhǔn)備材料牛腿骨買回來后用清水浸泡四到五個小時，中途多換幾次水。浸泡能更好的去除血水，能更好的去腥。 準(zhǔn)備一小把香蔥和適量的姜片。

制作步驟：

1、按照一斤牛骨二斤水的比例往鍋中加水，大火燒開撇凈表層的血末，轉(zhuǎn)小火，放適量的香蔥和姜片熬兩個小時。

2、切點(diǎn)蔥花香菜放入碗中沖入熬好的牛骨湯一碗清淡爽口的湯就做成了。

3、人無論是飯店牛骨湯還是家庭牛骨湯，剛開始熬的時候火一定要開大，把骨頭里面的骨膠原和骨髓油全部熬出，骨頭要熬成蜂窩狀，這樣才可以使用骨頭湯。

4、調(diào)味不要在骨頭里面調(diào)味，要把湯倒在另一個桶里面調(diào)味，這樣才能保證湯的鮮美醇厚。