雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬 雞蛋醬可以用郫縣豆瓣醬嗎

雞蛋醬是比較特別的一種醬料，它主要是用雞蛋和其他調(diào)料制作而成的，做法比較簡(jiǎn)單，味道鮮香可口，深受人們喜歡，很多人會(huì)自己在家做雞蛋醬。做雞蛋醬一般都會(huì)放一些醬料在里面，那么雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬

一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因?yàn)橘I(mǎi)不到，用的黃豆醬；也可以用豆瓣醬，做出來(lái)的口味各有不同，主要看個(gè)人喜好。

雞蛋醬可以用來(lái)拌面，或者是用上鍋蒸好的茄子和土豆然后拌著雞蛋吃或者做一個(gè)雞蛋燜子，這個(gè)味道都是很不錯(cuò)的選擇，而且雞蛋醬一炸完之后這個(gè)味道就想起撲鼻，帶著微微的咸味會(huì)讓人覺(jué)得非常下飯還好吃的，所以非常喜歡這個(gè)雞蛋醬的味道。有時(shí)候家里人不想吃米飯炒菜的時(shí)候，吃點(diǎn)面條炸雞蛋醬能讓家里人換一下口味，吃上滿滿大一盤(pán)子的面條，這個(gè)味道真是讓人覺(jué)醒好吃極了。

雞蛋醬可以用豆瓣醬嗎

雞蛋醬是可以用豆瓣醬做的，具體做法如下：

主料：雞蛋3個(gè)、肉丁、豆瓣醬

輔料：糖、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉

步驟：

1、豬肉切丁裝入碗中，淋入少許料酒，適量的胡椒粉、鹽、糖、少許蛋清、淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、雞蛋打入碗中，加少量料酒去腥，攪拌均勻。

3、熱鍋涼油，油燒熱后淋入蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，這樣炒出的雞蛋嫩滑可口，盛出備用；

4、油鍋加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁變色以后。倒入豆瓣醬、糖煸炒一下后加入適量清水，放入炒好的雞蛋，炒至粘稠狀后出鍋。

制作要點(diǎn)：

①大醬下鍋煸炒要注意火候，千萬(wàn)不要炒糊了，影響雞蛋醬的味道。

②如果感到炒制的時(shí)候太干，可以適量的添加水，這樣可以防止大醬炒糊。

③肉丁要煸炒的酥一些，這樣吃起來(lái)口感好。不喜歡添加水淀粉也可以。

雞蛋醬怎么吃比較好

雞蛋炸醬的主要原料十分簡(jiǎn)單，就是雞蛋、東北大醬和食用油而已，所以要想做的好吃，這三種原料的品質(zhì)和炸醬的一些細(xì)微操作就是比較關(guān)鍵的了。

雞蛋炸醬的吃法有很多，比如可以做蘸醬菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之類(lèi)的拌著吃、還可以用來(lái)卷餅吃，當(dāng)然最常出現(xiàn)的也還是拌面吃。不同于傳統(tǒng)豬肉炸醬的油脂那么豐厚、比較排斥水分，雞蛋炸醬面的面條可以吃“過(guò)水兒”，不容易出現(xiàn)面條過(guò)水冷卻之后兜不上醬的情況。