花生豬蹄湯怎么去除腥味 花生豬蹄湯有腥味怎么辦

我們都知道，花生豬蹄湯是比較受歡迎的一種滋補(bǔ)湯，它的做法比較多，味道鮮香可口，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會喜歡喝花生豬蹄湯，尤其是女性朋友們。那么花生豬蹄湯怎么去腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

花生豬蹄湯怎么去除腥味

豬蹄花生湯喝的就是原汁原味，如果豬蹄稍有異味就會把原味覆蓋，最終糟蹋了一鍋靚湯，所以在煲湯前給豬蹄去腥騷味可是一步重要的工序，去腥騷味的方法有以下四點(diǎn)：

1、火燒

新鮮的豬蹄表面帶有較多的細(xì)毛，最好的方法就是用火燒，火燒不僅可以去細(xì)毛，豬蹄在高溫的燒制下還可以去除表皮的異味，豬蹄用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黑，然后再用溫水浸泡30分鐘，泡軟后再用鋼絲球刷干凈表面的黑炭就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

2、白醋抓洗

豬蹄經(jīng)過火燒后刷洗干凈再砍成小塊，然后在豬蹄中加入適量的白醋、鹽（不需要加水），然后用手抓洗兩分鐘，然后再用清水沖洗干凈就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一?！ò状住Ⅺ}可以去除豬蹄中的異味和豬蹄中的黏液）

3、清水浸泡

豬蹄中的血水是腥騷味的來源之一，只要把血水去除就可以去除部分腥騷味，砍塊后的豬蹄放在清水中浸泡60分鐘，中途換水兩次，直至浸泡出來的水變清就可以，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

4、豬蹄焯水

豬蹄焯水目的是去除殘留在肉中的血水，同時去除粘附在豬蹄表面的贓物，這一步是必不可少的工序，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。豬蹄在焯水的時候要冷水下鍋，鍋中加入生姜、料酒一起煮開后再煮兩分鐘就撈出，豬蹄中的血水會隨著溫度的慢慢升高血水會慢慢排出，這時鍋中會浮起大量的浮末，豬蹄撈出后再用清水清洗干凈豬蹄表面的浮末就可以。

豬蹄只要按照以上的去腥騷味方法處理一遍豬蹄的異味會全部去除，這樣煲出來的湯不帶一點(diǎn)異味，真正喝的就是原汁原味的花生豬蹄湯。

花生豬蹄湯的做法

1、首先將制作這道湯的各種食材和佐料準(zhǔn)備好。主要有豬蹄、花生、姜、料酒、鹽。

2、接下來把準(zhǔn)備好的花生放入容器中，用清水沖洗浸泡半個小時。

3、將買回來的豬蹄去毛刮皮剁成小塊，起鍋燒水，水大開以后，將豬蹄塊倒入鍋中，焯煮3分鐘，燙出血沫,撈出清洗干凈。

4、湯鍋加入適量的水沒過豬蹄,大火燒開,再放入花生,姜,料酒,轉(zhuǎn)小火燉煮2-3個小時左右,出鍋前放適量鹽攪拌均勻就可以關(guān)火上桌了。

5、最后燉煮用的鍋，可以是鐵鍋，如果不喜歡鐵鍋的味道，可以用砂鍋來煮煲這道湯。

花生豬蹄湯有什么講究

因為豬蹄的特殊性，要特別強(qiáng)調(diào)豬蹄花生湯的三大要點(diǎn)：

1、因為豬蹄味道腥味較重，在購買的時候要選擇新鮮的，冷凍豬蹄煲出的高湯，湯的味道已經(jīng)大打折扣了，更談不上不腥味濃了。

2、豬蹄的雜毛很多，處理起來麻煩，但這個步驟卻很關(guān)鍵，建議購買的時候就讓師傅用火燒去雜毛，燒的深一些，回家后，自己用刀把燒過的地方刮干凈就可以了，這時候腥味就已經(jīng)去除一半，剩下腌制和焯水這兩個步驟。

3、豬蹄花生湯好喝，花生的重要性也不能忽略，花生需要提前浸泡，至少半天，這樣的花生煲出的高湯才酥香軟糯。