我們都知道，空心菜是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會炒空心菜吃。那么炒空心菜怎么不變黑呢？下面讓我們具體來看看吧！
只要大家細(xì)心一點(diǎn)就會發(fā)現(xiàn)，除了涼拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都會變黑，區(qū)別是時間的長短！比如清水煮的空心菜變黑的時間一般在5-10分鐘，而爆炒類的空心菜變黑時間一般在3-5分鐘。更有甚者，在鍋中就開始變黑了！
總結(jié)下來：熱菜里的空心菜想要不變黑，基本不可能！區(qū)別是存放時間的長短！歸根到底最關(guān)鍵的原因還是加熱的問題，所以大家就不要糾結(jié)上桌后空心菜變黑的問題了！我們需要做的是盡可能讓變黑這一過程的時間延長。
1、開大火，先放食用油，然后放入適量清水，讓油和水一起翻滾，接著放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在鍋里燜太久，快炒出鍋，這樣空心菜端上桌不會立刻變黑，因?yàn)橛秃退旌虾竽軌蚩焖僭诳招牟说谋砻嫘纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，防止空心菜變黑。
2、空心菜先焯水：鍋中燒開水，放1勺食鹽，滴少量食用油，把空心菜放進(jìn)去焯水至變色立即撈出，并放入冰水中過一遍，然后再炒，這樣炒空心菜，不會立即變色，顏色翠綠，口感脆爽。
3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以帶適量水滴，放進(jìn)去大火翻炒后，空心菜變色，顏色翠綠，再炒幾下要出鍋時再放鹽，提早放鹽，會殺出空心菜中的水分，空心菜會提前變黑。
4、炒空心菜想要不變色的另一種方法是：出鍋時加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），這樣水淀粉會在空心菜周圍形成一層保護(hù)膜，防止空心菜變黑。
1：空心菜一定要新鮮！在炒之前清洗，洗完之后菜葉表面的水分不要濾干。（事實(shí)證明，表面帶有水分的空心菜，炒出來顏色是好看的，口感也是最好！）
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加熱時間要短！在鍋中炒的話，時間在1分鐘以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罷，時間非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情讓空心菜內(nèi)部熱量自行解決！這時的空心菜顏色翠綠、口感脆嫩。
5：炒空心菜的時候，油一定要多點(diǎn)！讓油脂包裹住空心后，能延長變黑的時間。
6：炒完菜后，空心菜會吐很多水出來，這個水一定要濾干凈！
用戶評論
最新評論：共3條
過水的空心菜相對沒那么容易變黑，其次是涼拌。炒空心菜油一定要加夠，在某種程度上來說，這些油可以覆蓋在空心菜表面，讓空心菜和空氣接觸面積降低，減小氧化反應(yīng)，也就是葉綠素被破壞的過程。
支持(4)
蓋樓(回復(fù))炒好之后，不要立馬用蓋子蓋住或者包住，你將這菜密封，里面的熱循環(huán)加快葉綠素的破壞，也就是更快變黑。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))空心菜變黑，也就是空心菜的葉綠素受到破壞。炒空心菜最基本的操作，就是大火快炒。大火這步操作主要是熱鍋入涼油，如果你是在家里炒，可以先把鍋熱出水霧，就是我們看到的白煙的效果，然后再加油，別著急加入空心菜，先讓油沸騰，然后加入空心菜的粗莖，稍微翻炒一下，再加入嫩葉，同時加入鹽以及其他佐料。
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蓋樓(回復(fù))
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