蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素,一般通過食物可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。老年人進(jìn)食能力和對食物消化吸收的能力都有所降低,且更易出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏,那么老年人吃什么可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢?
因?yàn)槎垢侵参飦碓吹膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)含量、質(zhì)量均不錯(cuò),且不含膽固醇,不會(huì)給血脂造成影響,且富含鈣,對預(yù)防骨質(zhì)疏松有好處。
豆腐可以每天都吃,當(dāng)然如果牙口、消化系統(tǒng)比較好,也可以吃豆腐皮、腐竹、香干等豆制品。
牛奶是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源,也是鈣的最佳來源,隨著年齡增長,老年人容易缺鈣,容易骨折,《中國居民膳食指南》建議健康成人每日飲奶300毫升,也可以是相當(dāng)量的乳制品,比如一盒200毫升牛奶+一小盒酸奶,喝300毫升牛奶差不多達(dá)到鈣的一天推薦量的1/3了,也可以選擇老年人配方奶粉。
很多老年人因?yàn)闆]有喝奶的習(xí)慣,可能存在乳糖不耐受現(xiàn)象,即喝牛奶以后不同程度的胃腸道不適,腹脹腹瀉等,這種情況建議喝酸奶,或者餐后分次飲用。
魚盡量采用燉或者清蒸的烹調(diào)方式,盡量不油炸,肉可以攪成肉餡汆丸子、包餛飩、包子、餃子等,蛋可以是白煮蛋、也可以是蒸蛋羹、炒雞蛋。
如果老人比較消瘦,長期有沒胃口又挑食嚴(yán)重,也可以選擇正規(guī)廠家的蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)在人體內(nèi),最終都要由肝臟轉(zhuǎn)變成尿素,最終由腎臟排出體外。所以,蛋白質(zhì)補(bǔ)多了的后果就是,會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉蚨景Y。
此外,蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸道后會(huì)先被分解成氨基酸,氨基酸可以刺激機(jī)體胰腺細(xì)胞釋放胰島素,過多的氨基酸攝入會(huì)造成胰島素抵抗,增加日常膳食20%的蛋白質(zhì)時(shí),糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加5%。
國際上推薦成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8~1.2g·kg-1·d-1,根據(jù)我國的膳食結(jié)構(gòu),成人的蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g·kg-1·d-1。
換算下來,拿一個(gè)120斤的人來計(jì)算。一天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該在70g左右。以目前一個(gè)正常家庭的飲食水平這個(gè)蛋白質(zhì)攝入量完全能滿足的。
饅頭主要由面粉和水加工而成,其提供的主要營養(yǎng)素是碳水化合物,也含有部分蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)。其中100g饅頭含蛋白質(zhì)約7g。
想要補(bǔ)充蛋白質(zhì),最好攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的食物,雞蛋、瘦肉、牛奶、魚、禽肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。
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禽畜肉類、魚蝦類食物含有豐富的油脂蛋白質(zhì),其富含維生素B族、鐵等多種營養(yǎng)素,老年人應(yīng)該吃足量肉制品,在烹飪的時(shí)候,可以將肉制品切成條狀或片狀,并蒸煮軟爛。
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蓋樓(回復(fù))每天吃豆制品。豆制品也含有豐富的蛋白質(zhì),可將堅(jiān)硬的黃豆制成豆?jié){飲用,也可以制成軟的豆腐來食用。
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蓋樓(回復(fù))饅頭就含蛋白質(zhì),大米飯不含蛋白質(zhì),含碳水化合物,碳水化合物是不能被直接吸收的,需要菌群分解吸收。
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