大閘蟹哪樣的好吃 大閘蟹挑選有什么講究

大閘蟹是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃，深受人們的喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常是大閘蟹，尤其是秋季。大閘蟹一般都需要好好挑選的，那么大閘蟹什么樣的比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

大閘蟹什么樣的比較好

1、背殼青亮

大閘蟹的背殼都是青色的，這里要說(shuō)的，不止是“青”，還有“亮”。

也就是說(shuō)，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒(méi)有坑坑洼洼的瑕疵，這樣背部代表這只蟹發(fā)育成熟飽滿。

2、腹部瑩白

大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類似于玉質(zhì)的瑩白感，不能有黑色的斑點(diǎn)。其實(shí)，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點(diǎn)我們等一下再具體講。

3、爪帶黃毛

來(lái)自陽(yáng)澄湖的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，它腿上的毛有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是干凈細(xì)密。因?yàn)殛?yáng)澄湖的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時(shí)候，不會(huì)沾染任何淤泥。在捕撈起來(lái)之后，它的絨毛自然很干凈。

4、體格健壯

要判斷這一點(diǎn)，不能光靠眼睛，還要用手。兩只體格大小差不多的大閘蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就說(shuō)明這只蟹敦實(shí)飽滿。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協(xié)調(diào)。

5、金爪泛紅

很多人只知道陽(yáng)澄湖大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)是“金爪”，其實(shí)現(xiàn)在優(yōu)秀的陽(yáng)澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因?yàn)殛?yáng)澄湖湖底的質(zhì)地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨(dú)特的爪尖色澤。

6、腹部黃滿有橙印

這里就是剛剛說(shuō)過(guò)的蟹肚子上的機(jī)密了。看這邊的蟹臍，是不是隱隱透出了橙紅色？這就代表這只蟹的膏黃非常非常飽滿，幾乎滿到要從身體里溢出來(lái)了，所以才能從肚腹上看到橙色痕跡，如果看到這樣的大閘蟹，別猶豫，趕緊買！

大閘蟹的挑選技巧

1.看外觀

青背、白肚，然后爪子有沒(méi)有掉或者魔爪的現(xiàn)象有此類現(xiàn)象的螃蟹肉質(zhì)會(huì)不緊實(shí)影響口感

2.看腿

腿的金毛發(fā)亮說(shuō)明這個(gè)螃蟹吃的好油水好，看腿最主要的是捏腿，重在一個(gè)捏字，捏在腿上紋絲不動(dòng)，腿邦邦硬，俗稱鋼筋腿 說(shuō)明肉質(zhì)比較好充實(shí)。

3.看性感的螃蟹屁股

屁股越翹螃蟹的蟹黃越是好飽滿豐腴，也就是看螃蟹屁股的厚度，厚度越厚質(zhì)量越好黃越多，反之則越差。

大閘蟹挑選有什么技巧

蟹背：青黑光澤

先來(lái)看看大閘蟹的背部。一只飽滿成熟的大閘蟹，它的背殼顏色是青黑色的，并且?guī)в幸欢ǖ墓鉂啥龋瑳](méi)有什么坑坑洼洼。如果大閘蟹背殼顏色偏黃，說(shuō)明這只蟹比較瘦弱。

蟹腹：結(jié)實(shí)凸出

再把大閘蟹翻過(guò)來(lái)，用手指輕輕按壓一下它的腹部。對(duì)于膏黃飽滿的大閘蟹來(lái)說(shuō)，它的腹部是很結(jié)實(shí)的，用手按下去能感覺(jué)硬硬的，而且整個(gè)腹部都是鼓起來(lái)的。如果大閘蟹的腹部癟癟的，說(shuō)明里面的蟹黃偏空。

蟹腳：靈活有力

最后來(lái)觀察一下大閘蟹的腿部。健壯的大閘蟹，它的腿部會(huì)有細(xì)密整齊的絨毛，如果腿上的絨毛稀稀拉拉，這只蟹就不夠強(qiáng)壯了。此外，最好選擇腿腳靈敏、爬行便利的大閘蟹，這樣就說(shuō)明這只蟹非常新鮮，身體強(qiáng)健。