蒸蛋怎么做沒有馬蜂窩 蒸蛋怎么不起泡

我們都知道，蒸雞蛋是比較受歡迎的一種食物，它的味道香，吃起來嫩滑可口，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會喜歡吃蒸雞蛋，尤其是小孩子。蒸雞蛋是有一定技巧的，那么蒸蛋怎么做沒有氣泡呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸蛋怎么做沒有氣泡

雞蛋烹飪方法也是多樣化，蒸，煮，炒，燉，煎都適宜，做法也相對簡單，蒸雞蛋只是其中一種最簡單，便捷的一種做法，要想雞蛋蒸的沒有氣泡，滑嫩爽口，注意以下幾點，保證你蒸出來的雞蛋滑嫩沒有氣泡，而且腥味又沒有腥味。

第一步食材的選擇

蛋類品種也是繁多，有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋等等，其中最適合蒸蛋的還是選擇雞蛋，雞蛋腥味輕，鴨蛋，鵝蛋，腥味比較重，鴨，鵝，基本上都是喂飼料，長期放養(yǎng)在河池邊，鴨，鵝下水都會食用小魚，小蝦類，那種鴨，鵝生下的蛋腥味特別重，不適合蒸蛋用的食材。

第二步蛋液中加清水

很多人蒸蛋時出現(xiàn)很多蜂窩孔，主要就是攪拌蛋時少做加入清水這個動作，那樣蛋液比較濃稠，蒸出的雞蛋羹比較僵硬，正確做法是將雞蛋打入碗中時，要適當?shù)募尤胍稽c清水，用筷子或者打蛋器將雞蛋不停的攪拌均勻，如果雞蛋沒有攪拌均勻的話，蒸出來的雞蛋容易出現(xiàn)硬塊，加入清水的目的是讓蒸出的雞蛋更加軟嫩滑口。

第三步過濾雞蛋液中雜質(zhì)

雞蛋液經(jīng)過不停攪拌會產(chǎn)生很多氣泡，如果氣泡過多沒有散化掉，蒸出來的雞蛋也會形成蜂窩孔，這時就要借用過濾網(wǎng)將雞蛋液中的氣泡和雞蛋液中的雜質(zhì)一起過濾掉，靜待氣泡完全消完后，再擺上蒸鍋上蒸。

第四步蒸蛋時該注意事項

蒸蛋的時候很多人就開始犯迷糊了，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，其實蒸蛋最好是熱水下鍋蒸，如果是冷水下鍋蒸的話，鍋內(nèi)的溫度不穩(wěn)定沒辦法預算蒸蛋時，那樣會導致蒸出來雞蛋羹過老，等鍋內(nèi)水燒開后再放上雞蛋液蒸上8分鐘即可端出，喜歡吃老一點的雞蛋羹可以再蒸久兩三分鐘。

蒸蛋有什么講究

蒸蛋要沒有氣泡，細膩嫩滑，下面這幾個細節(jié)要注意：

1、雞蛋：溫水比例1：1.5~1：2，原則上水越多，燉蛋越嫩，我個人比較喜歡1：1.5的比例，剛剛好。

2、水溫以手溫為佳，溫度不要太高，以免將雞蛋燙成蛋花。

3、過篩的步驟必不可少，去除表面的氣泡和蛋筋，可以讓燉蛋口感更細膩。

4、攪拌的時候動作要輕柔，以免產(chǎn)生過多氣泡。時間許可的話，過篩后可以靜置5分鐘，也是去除氣泡的作用。

5、蓋保鮮膜蒸，表面不容易產(chǎn)生結(jié)皮，口感比較嫩。同時避免了更多水汽進入，影響蒸熟的時間。

6、雞蛋出現(xiàn)大氣孔的可能性之一，就是火太大，這樣口感會很老不細膩，所以我們大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸雞蛋，時間會更短。如果是小而深的容器，則需要增加蒸制時間。所以此處的12分鐘僅供大家參考，也需要視蒸蛋容器和火力而定。

蒸雞蛋有什么技巧

1、打散蛋液的時候動作不要太大，要不容易起泡，這樣蒸出來的蛋羹會有洞洞。

2、蛋液過濾一下口感會更好。

3、蒸前如果發(fā)現(xiàn)蛋液還有泡沫，可以先靜置一會等氣泡消掉再蒸。

4、蒸的時候要用小火，水開后再放進去，蒸的時間不要長，建議使用定時器。

5、蓋盤子我覺得比較實用，比保鮮膜效果好，也更方便快捷，鍋蓋也可以用毛巾包一下，用來吸收水蒸氣，或者蒸的時候打開一個小縫隙。