白酒有苦味是假酒嗎 好的白酒怎么鑒別方法

白酒在我國(guó)歷史悠久，光香型就有十余種。白酒喝起來(lái)雖然有些辛辣，但是唇齒間留下的香味悠長(zhǎng)。如果白酒喝起來(lái)有苦味是不是假酒呢？

白酒有苦味是假酒嗎

如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，這種白酒就是正常的。如果苦味過(guò)于奇怪，比如入口苦味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，苦味及其嚴(yán)重，那對(duì)于白酒而言就不太正常了。

而造成這種苦味的原因有以下幾種：

一、原材料不干凈，或者發(fā)生霉變。

如果原材料發(fā)生霉變，或者沒(méi)有處理干凈。那么在微生物的作用下，就會(huì)產(chǎn)生一種苦味。

二、配料不太合理

稻殼量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量過(guò)多或過(guò)小，都會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦。

三、生產(chǎn)工藝不對(duì)

在蒸煮的過(guò)程中溫度過(guò)高，或者窖池的密封性和溫控出了問(wèn)題，又或者酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這些原因就會(huì)導(dǎo)致酒味產(chǎn)生辛辣味、霉味、倒燒味、苦味。

好的白酒怎么鑒別方法

可以通過(guò)產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分辨

1、 固態(tài)法（純糧食酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的白酒都是采用純糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒、純糧食酒。

2、液態(tài)法（食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是以食用酒精為酒基。

3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒加食用酒精勾調(diào)出來(lái)的白酒，也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。這個(gè)也建議還是不要小購(gòu)買，用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。

為什么白酒放的越久越好

老酒不是越久越好，優(yōu)質(zhì)酒通常只需要儲(chǔ)存3~4年。白酒有很多香型，其中只有醬香酒可以越陳越香。

香酒經(jīng)歷端午制曲，重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，在一年的時(shí)間里，糧食的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物。

密封后的白酒可以緩慢進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使密封的容器能夠以更濃的香氣進(jìn)行濃縮。

在陳放時(shí)，內(nèi)部成分和元素將在所有方面自然反應(yīng)和合并，從而達(dá)到更強(qiáng)烈的香味的效果。

陳釀酒需要存放在適合當(dāng)?shù)販囟?、濕度和避光的地窖中，這樣才能更好、更自然地發(fā)酵，發(fā)酵周期將變得很長(zhǎng)，需要在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行。