白切雞要泡多久冰水 白切雞要泡什么冰水

我們都知道，雞肉的做法有很多，白切雞就是其中比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會在家做白切雞。做白切雞一般都會用冰水泡，那么白切雞用冰水泡多久呢？下面讓我們具體來看看吧！

白切雞用冰水泡多久

一般泡冷就可以了，大概一兩分鐘吧。

制作出來的白切雞皮爽肉滑，味道鮮香，骨頭中帶有血絲，這樣的白切雞味道就最好。在制作白切雞的時候雞的選擇很講究，其次就是雞浸泡的時間不能過長，否則雞肉就會變柴，浸泡好的雞一定要過冷水，這樣雞肉才會皮爽肉滑。

白切雞要泡什么冰水

涼白開加冰塊即可。

在用冷開水過冷收緊表皮，如果雞的大腳筋緊鎖，雞胸肉和雞腿肉緊實即為熟。

雞肉熟后用鐵鉤鉤起來，再放入冷水浸泡至完全冷卻，之后洗去表面黃皮和絨毛，注意不要把表皮弄破了。洗凈撈出晾干表皮，表皮用花生油抹勻，斬成小塊，盛入盤中擺好形狀即可。吃的時候蘸上兩味碟。

白切雞的家常做法

1、做白切雞要選用的雞是關(guān)鍵的第一步，母雞或者是被閹割過的公雞。不能用飼養(yǎng)的時間超過一年以上的，那樣的雞肉做出來肯定會老的。

2、其次就是看你做的方法。白切雞有些地方教的是下沸水鍋里煮。有些是鍋里放水，雞在上面蒸。這兩種做法，出來的雞口感上不一樣的。但是想要保持雞肉的嫩，的共同點是根據(jù)雞的大小來調(diào)節(jié)制作時間。熟了雞可以出鍋不能煮制太久。用水煮制作的時候，一定要在下鍋前來個三進三出。這是很重要的步驟。

3、在判斷是否熟的時候可以看雞腿那的筋，只要斷了就行了。我以前怕不熟就會放鍋里燜很久。或者蒸很久。這樣雞肉就燜老了。

白切雞的制作要點

一、選料是3個月以上的雞，因為肉質(zhì)不會粉。煮起來也不會那么容易爛。

二、白切雞煮的時候沒有啥燙不燙皮那完全就是忽悠鬼增加神秘、因為雞若是生長周期長的話肉質(zhì)跟皮都是帶有口感的。

三、煮的時候加什么姜片、大蔥、這那的。沒必要浪費原料、放兩片當歸效果不止你想象中的好而且味道老少皆宜。

四、煮的時間沒必要按照網(wǎng)上的大神步驟。按照自己買的原料來就行。若是你感覺這個雞你買回來嫩些你就，煮時間短些大概（15分鐘）。老些的煮時間長些（25分鐘）左右'再老些（35—40）就已經(jīng)足夠了。

五、調(diào)料選擇生抽、花生油2：1，沙姜、蒜米、（喜歡吃辣的就配點小米椒即可），這樣做出來的白切雞。