白切雞要浸多長(zhǎng)時(shí)間 白切雞要泡多久才熟

我們都知道，雞肉的吃法有很多，白切雞就是其中比較受歡迎的一種做法，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，味道鮮美，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做白切雞。那么白切雞要浸泡多久才熟呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

白切雞要浸燙多久才熟

主要看雞的大小，一般三斤重的雞浸泡25分鐘即可，小一點(diǎn)的雞浸泡時(shí)間短一點(diǎn)，大一點(diǎn)的雞浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

做白切雞主要的烹飪方式就是“浸泡”并不是“煮”，浸泡的時(shí)候水中要加入鹽、姜蔥一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切雞浸泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)否則肉質(zhì)就會(huì)變老、變柴。雞下鍋前要經(jīng)過“三提三放”，讓雞內(nèi)部的冷水排出，雞經(jīng)過三次提放雞的溫度會(huì)與水溫保持一致，然后雞完全浸泡在水中，一般三斤重的雞浸泡25分鐘即可，在浸泡過程中要把雞撈出一次，把雞內(nèi)部的水流出，再繼續(xù)浸泡。

做白切雞用什么雞最好

不是所有雞都適合做白切雞，很多人都以為農(nóng)村的土雞用來(lái)做白切雞就最好，其實(shí)這還真不一定，農(nóng)村養(yǎng)的土雞雖說(shuō)味道是濃郁，但是農(nóng)村土雞一般都養(yǎng)殖較長(zhǎng)的時(shí)間這樣的雞肉質(zhì)是很柴的，如果是家庭飼養(yǎng)的土雞則更為油膩。

在粵菜當(dāng)中制作白切雞最常用到的就是清遠(yuǎn)雞、三黃雞，養(yǎng)殖半年時(shí)間的雞肉質(zhì)就較為嫩滑、雞肉也有味道，而閹雞的雞肉味道最濃，但是閹雞的肉質(zhì)較為厚實(shí)，相比母雞來(lái)說(shuō)缺少嫩滑的口感，如果想要雞味濃郁的可以用閹雞。

白切雞的家常做法

1、選用陽(yáng)江三黃雞，凈雞重量2-2.2斤每只，首選新鮮的其次可以買速凍品牌三黃雞質(zhì)量也不錯(cuò)。

2、雞的處理，如果選用凍雞需要提前自然解凍，雞首先剪掉爪尖去除殘留的內(nèi)臟，用火燎去雞皮表面的細(xì)絨毛，再清洗干凈。

3、煮雞 ，煮雞的水要多放，一般是雞身重量的八倍以上，水中加蔥段姜片和米酒少許，大火燒開改中火，手提雞頭將雞的腹腔灌滿水，提起來(lái)放掉雞腹腔的水，重復(fù)操作三次，目地是讓雞身內(nèi)外受熱均勻，雞放入水中再次燒開改微火浸煮15-20分鐘，撈出（注意要保持雞皮不破）用牙簽扎一下雞胸和雞大腿，流出的肉汁清亮說(shuō)明雞肉已熟，放入加冰塊的純凈水中讓雞肉迅速降溫達(dá)到皮脆肉滑嫩的效果，雞肉完全冷卻后撈出控水并用干凈毛巾擦干表皮水分，斬塊裝盤。

4、制作蘸料，姜去皮切片放入料理機(jī)中加適量純凈水打成姜蓉過濾一下，放入碗中加入鹽、糖少許、胡椒粉用燒熱的花生油激熟，加一點(diǎn)香蔥花調(diào)勻即成。

白切雞的制作技巧

1、首先你要選對(duì)雞的品種，你去買雞根老板講要做白切雞，要嫩的雞，不要選老雞

2、三浸三提后，燙三次皮浸三次冰水。保持在微沸水里根據(jù)雞大小浸泡25-30分鐘，這樣皮爽脆肉嫩。

3、時(shí)間到后把雞再次泡到冰水里冷卻10分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分再切，切出來(lái)雞完整漂亮不易碎

4、剁雞要選有重量的刀，刀口要快切雞就好切了。