鴨腸為什么是黃的 為什么火鍋店的鴨腸脆

鴨腸也就是鴨子的腸子，也是常見(jiàn)的一種食材，一般涮火鍋或者做鹵味的吃法比較多。鴨腸吃起來(lái)應(yīng)該是脆脆的，同時(shí)也不會(huì)發(fā)硬，咬不動(dòng)。鴨腸正常情況下呈粉色，如果顏色不對(duì)勁肯定是要謹(jǐn)慎吃的。那么鴨腸為什么會(huì)是黃的，為什么火鍋店的鴨腸吃著就脆呢？

鴨腸為什么是黃的

這種一般是添加了化學(xué)成分的。冷凍市場(chǎng)箱子貨鴨腸鵝腸，回家用水配相應(yīng)比例火堿（氫氧化鈉）片，這是工業(yè)用堿，待鴨腸泡漲后用清水漂清，多漂幾次水，因?yàn)槭墙┦喣c，所以顏色難免泛黃。所以用過(guò)氧化氫（工業(yè)雙氧水）漂白，最后，最后，最后，為了保持鴨腸的爽脆和久煮不綿，適當(dāng)甲醛（福爾馬林）。

有很多方法可以做到，有專門腌制鴨腸的料，鴨腸粉，其實(shí)這都跟化學(xué)有關(guān)，要達(dá)到脆嫩都是化學(xué)東西弄出來(lái)的，如果是外面買的，建議不要多吃，傷腸胃！

為什么火鍋店的鴨腸脆

常見(jiàn)的方法是用清水泡漲后把水瀝干，另外用一個(gè)小碗到點(diǎn)鴨腸粉用小碗加點(diǎn)水兌勻后倒入鴨腸里面拌勻！腌制30分鐘后將鴨腸背后的油用指甲扯干凈不然影響口感！鴨腸拿出來(lái)用個(gè)大盆裝好，水龍頭小水不間斷流！偶爾將鴨腸翻動(dòng)一下！半小時(shí)鴨腸出貨！

如果是冰凍鴨腸，首先要化凍處理，流水沖洗?；煤?，去掉腸油及雜質(zhì)，清水反復(fù)沖洗干凈。1000克水10克小蘇打，20克鴨腸粉，攪拌均勻泡發(fā)，低溫保存。一小時(shí)后即可正常使用，發(fā)好的鴨腸成粉紅色，腸衣張開，拿起看有透明感。

自己在家處理的話，鴨腸前期處理用鹽和堿抓洗，如果沒(méi)時(shí)間去搞的話，其實(shí)可以跳過(guò)這步，做好后放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感。

鴨腸怎么煮不硬還脆

先將鴨腸泡堿，大概7個(gè)小時(shí)左右；然后鴨腸下鍋后八成熟即可撈出，不要煮太熟；撈起后馬上用冷水沖，有加脆的作用。隨后要加工做其他菜肴時(shí)過(guò)一下水就可以了。

要做鹵的話可以先調(diào)鹵水，然后再鹵。鹵鴨腸最好的辦法叫冷鹵法，所謂冷鹵就是把鹵湯煮好降溫到五六十度，鴨腸在開水鍋里燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會(huì)鹵爛，最后在溫鹵中泡制半小時(shí)就可以了。鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗，然后用開水焯。