我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，吃起來香軟可口，口感很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做的饅頭不是白的，會有些發(fā)黃。那么饅頭有點發(fā)黃是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸包子和饅頭需要堿面，如果堿面放的太多，蒸出的饅頭就很容易發(fā)黃。解決這個方法就是減少堿面的使用量，放入堿面時候少放，揉勻了之后去聞一下面團，如果沒有酸味了，就不需要再加堿了。
蒸饅頭的時候要在蒸籠里面鋪上一層網(wǎng)紗布，把網(wǎng)紗布在水里打濕，然后擰干多余的水分，把濕的網(wǎng)紗布鋪在蒸籠中，再放饅頭。
蒸饅頭的時候在蒸鍋里一定要放入足夠的水分，保證蒸20分鐘的時間之后水分還不會太少。如果鍋里的水太少，會導(dǎo)致蒸籠的底部溫度很高，蒸汽減少會發(fā)生底部變黃發(fā)硬的情況。
小貼士：
雖然蒸出來的饅頭顏色不夠白，有點點黃，但是，不含任何有害物質(zhì)，只要是熟的，就可以吃，不會有什么影響。
選用中筋面粉來制作包子饅頭，中筋面粉的筋度在11%，質(zhì)地松散，用來做包子饅頭等發(fā)面食品，色澤潔白，蓬松宣軟。
酵母，只要是日期新鮮，開袋后沒有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用說明來添加用量，都可以使面團蓬松起來。如果是開袋后沒有密封保存，放置了很久的酵母粉，建議不要使用了，以免失去活力導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
水量一般是面粉的50%左右，不同品牌的面粉，吸水性略有不同。用溫水融化酵母后在和面，面團蓬松速度會加快。水溫不能超過三十五度，用手背感知不燙手為宜，水溫一旦過高就會使酵母失去活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
糖指的是白糖，一般在和面時，我們可以在和面的溫水中加入適量的白糖，少量的白糖可以幫助酵母菌更好的產(chǎn)氣，使面團發(fā)酵的更加蓬松。多加一些白糖既能幫助發(fā)酵又可以改善口感，使饅頭口感呈現(xiàn)淡淡的香甜味。
油可以是豬油也可以是色拉油，這個油在面團發(fā)酵好了以后加入，目的是保持包子皮或饅頭中的水分不被蒸發(fā)，增加軟糯的口感，還能使包子饅頭色澤更加潔白。
1.準(zhǔn)備食材:面粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°溫水1300克左右，先用個小碗倒入溫水再放入10克酵母溶解，大盤里放入面粉和白糖稍微和勻。
2.開始揉面團。先到入酵母水稍微和勻一下，再倒入溫水和成光滑的面團，注意用點耐心有點力度，面團不停的揉來揉去。大概揉個20分鐘左右，面團充分和勻有光滑，面團就算揉好了。
3.把揉好的面團分成兩個盆，因為發(fā)酵起來的面團會變得非常非常大，如果你想發(fā)酵快一點，準(zhǔn)備一個大一點的食品袋，把盤和面團一起包裹起來，外面再包裹上一層，大概一個鐘左右面團就發(fā)好了。
4.如果看到面粉漲的特別大，可以看到馬蜂窩一樣形狀，表明面粉已經(jīng)發(fā)好了。拆掉食品袋，把發(fā)酵好的面再揉成面團。
5.然后做成自己想要的包子，饅頭，花卷的形狀，做好的包子、饅頭、花卷放在桌子上醒發(fā)十分鐘左右。發(fā)酵十幾分鐘后包子、饅頭、花卷會再長大1/3左右，而且表面看起來很光滑了就可以蒸了。
發(fā)酵粉是面能否發(fā)好的一個最關(guān)鍵指標(biāo)。如果發(fā)酵粉失效了，無論如何面都是發(fā)不好的。那么有一個問題在這里需要我們注意，那就是買回來的發(fā)酵粉拆口后如何防止發(fā)酵粉失效？防止發(fā)酵粉失效的解決方法就是：買小包裝，開口后一次用不完，那么把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起來，并且建議盡快用完。
和面，用的水的溫度也會對面團發(fā)酵產(chǎn)生影響。一般春天、夏天用冷水把發(fā)酵粉化開和面即可。深秋、冬天和面做饅頭就需要用到溫水，用溫水把發(fā)酵粉化開和面，才能保證面團快速發(fā)好。
一般情況下發(fā)酵粉用量比例與面粉的比例是1:100，也就是說100克面粉，用1克發(fā)酵粉就可以。如果在夏天做饅頭，由于溫度高，100克面粉用0.5克發(fā)酵粉就可以。而冬天想快速把面發(fā)好，除了用溫水外，適當(dāng)增加一定量的發(fā)酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根據(jù)四季的不同，發(fā)酵粉的用量可以適當(dāng)增減。
所謂的揉到位，就是把面團內(nèi)部的氣排干凈，同時，面團也要揉光滑，只有這樣，二次發(fā)酵后的饅頭蒸出來才會有光澤，外皮光滑度高。
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。