我們都知道，面條是比較常見的一種面食，它是用面粉制作的，做法比較簡單，很多人都會在家自己搟面條吃，這樣做出來的面條吃起來更勁道。搟面條容易粘黏在一起，那么搟好的面條怎么保存不會粘呢？下面讓我們具體來看看吧！
放在陰涼通風(fēng)處保存或者均勻抹上玉米面粉放冰箱保存。
做好的面條要想長時間的存放，就要放置在通風(fēng)和比較陰涼的地方，或者是撒上干玉米面粉放置在冰箱里，防止由于氣溫的變化，面條變軟相互粘連。放置在通風(fēng)的地方，面條會逐漸地風(fēng)干，多余的水分就會揮發(fā)掉，也是能夠緩解面粉相互粘連的程度。
面太過于黏，可能是因為你在和面時水分過多，建議您在切好面條之后，在里面多撒一些干粉，避免粘連。
建議您在搟面的時候撒生粉，玉米面，不要撒面粉。因為你撒上面粉，面粉很有可能跟那個之前的面團混合在一起，如果您之前水分又特別多的話，此時撒了面粉也是跟沒撒一樣的效果，而身份他就不會融入到之前的面團里去。
你做手搟面的話，就不要把面團揉的那么濕，就干一點的面團，如果你干一點的面團，后期趕不開的話，你就讓他多餳發(fā)一段時間，面團沒有那個筋性就很容易搟開。
面條講究爽滑勁道的口感，所以選對面粉是關(guān)鍵。我們要用蛋白質(zhì)含量高的面粉來制作手搟面，這樣面條就耐煮不易爛，入口有嚼勁。蛋白質(zhì)含量高的面粉統(tǒng)稱為高筋粉，像市面上的餃子粉或麥芯粉都屬于高筋粉，不要用饅頭粉來做手搟面，饅頭粉屬于中筋粉，做出來的手搟面不耐煮，勁道不足，容易糊湯。
一般手搟面和面時，水量約是面粉的40%，也就是說一百克面粉要加40克左右的水。當(dāng)然不同品牌的面粉吸水性不同，很難精準(zhǔn)的說出一斤面粉需要加多少水，我們和面時可以從手感來判斷，用手抓起一把和好的面碎，能攥成團，但面團又會不粘手，這種狀態(tài)的面團搟出來的面團是勁道的，就是搟起來有些吃力。
手粉就是在給面團整形時防止面團粘粘在一起，撒在面團上的粉末。做搟面手粉是不可以用面粉的，不管是高筋的還是中低筋的，因為干面粉撒上去，在操作過程中，面團會把干面粉吸收，最終達不到防粘的效果。
搟面時手粉要用玉米面，因為玉米面顆粒粗，不易被面團吸收，而且容易抖掉，在煮的時候輕輕抖一抖，多余的玉米面就掉下來了，有少量的粘在面條上，也不會造成糊湯。
為了防止搟面久放不粘首先要用溫水和面，溫水是用涼水和開水相摻不燙手即可。不能直接用涼水和面，涼水和面會造成面團醒發(fā)后越揉越軟，由于面團太軟失去了柔韌度，搟出的面葉容易粘黏。
怎么樣才能做出柔韌勁道，滑潤爽口而又久放不粘黏的搟面，首先是面要和硬點，按照面和水2:1的比例均勻和面。面和好后要把水分揉搓均勻，這樣搟的面光潤柔韌不粘黏。
搟面時為了防止面葉粘黏要撒適量的玉米面粉，由于玉米面粉比較干燥，搟面時撒入后和小麥面粉相分離，而使面葉不會粘黏。切面時也要在面葉上撒入適量的玉米面粉，這樣切的面放多久都不會粘黏。
面葉搟好后不能直接切面，要適當(dāng)?shù)牧乐?分鐘左右，這樣使面葉得水分減少，切好的面條久放粘黏。
材料：1斤面粉，雞蛋一個，食鹽一勺，食用堿少許，水220克。
做法：
1、500克面粉里加一個雞蛋。
2、220克清水里加一勺鹽和少許食用堿化開。
3、鹽水一點點加入到面粉里，然后揉成面團。
4、如好的面團蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
5、將醒發(fā)好的面團一分為二。
6、取一面團搟成圓餅狀。
7、在面餅上撒適量的干面粉，然后卷在搟面杖上。
8、兩只手抓住卷上面餅的搟面杖向前推，然后向后拉回，再繼續(xù)前推后拉多次重復(fù)這個動作。
9、搟好的面皮撒上適量干面粉，然后像折紙扇子一樣折疊好，切條（寬窄自行掌握）。
用戶評論
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。