面條透明添加了什么 面條煮不爛是因為有膠嗎

面條是我們?nèi)粘缘囊环N面食，面條的種類也有很多，比如手工面、掛面、堿面、刀削面，在超市、市場都能買到。面條主要是煮著吃的比較多，白色或者米黃色的面條下鍋后煮開，有的面條會變透明。那這種現(xiàn)象是因為添加了什么東西嗎？面條怎么也煮不爛是因為加了膠嗎？

面條透明添加了什么

1、淀粉

我們在市場買的新鮮面條，都是用機器壓面機制作出來的。在制作面條的過程中，為了防止面條之間粘連，所以會在壓制面條的過程中，在面片上面撒些淀粉，而這些淀粉，會有一部分被壓面機壓進面片里，這樣可以讓面片表面光滑干燥，在制作成面條以后，面條與面條之間不會粘連。而我們在煮這樣的面條時，由于面條里面淀粉含量過多，面條有時會出現(xiàn)透明狀態(tài)，這就是淀粉起到了作用。

2、增筋劑

一些新鮮面條經(jīng)營者制作新鮮面條時，會選用一些筋性強的面粉，而這些面粉里面，會有少量的增筋劑，也是屬于合法的添加劑，主要是為了提高面粉的筋性，讓面粉使用起來筋性更足一些。但含有添加劑的面粉，在制作成面條以后，雖然感覺面條多了些筋性，但在遇熱以后，有的面條會變的很爽滑，多少會出現(xiàn)透明的狀態(tài)。吃起來感覺筋性很足，就是感覺怪怪的。

面條煮不爛是因為有膠嗎

市場上有一部分面條加了膠，這是行業(yè)潛規(guī)則。

食用膠分為兩種：一種天然膠，天然膠是從天然食材提取出來的，一般面條是不可能放這種膠的；一種是人工制的食用膠工食用膠是化學合成出來的，長期食用肯定不好。

還有一種是通過加堿和出來的面條，從外觀看面條畢竟透明，煮出來透亮，口感比不放任何東西面條口感更勁道，細聞稍微有少許堿面發(fā)酵味道，這種面條是可以放心購買的。正常選面條的時候就要選擇光潔度較差、顏色稍微發(fā)黃、表面比較“粗糙”的面。

煮面條會有沫怎么辦

第一：買的鮮面條有干面粉在面條外面粘著，把面條下入開水中，干面粉很快就溶解在水里，湯汁變稠，容易起泡沫。如果是自己手工搟的面條。少撒點干面粉。煮面條時。就不會起泡了。

第二：煮面條時，火太大，也容易起泡沫，這時，要用勺子把浮沫撇出來，再加點冷水，煮沸后，關火。

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