小雞燉蘑菇可以用香菇嗎 小雞燉蘑菇用干香菇還是鮮香菇

我們都知道，小雞燉蘑菇是比較受歡迎的一道美食，它是用蘑菇和雞肉燉制而成的，味道超級鮮，肉質(zhì)鮮嫩可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做小雞燉蘑菇。那么小雞燉蘑菇可以用香菇嗎？下面讓我們具體來看看吧！

小雞燉蘑菇可以用香菇嗎

小雞燉蘑菇是可以用香菇的。

南方人用小雞燉蘑菇一般都是香菇比較多，其次就是茶樹菇，香菇和茶樹菇都是屬于濃香型合適和小雞燉著更香更美味。

正宗的小雞燉蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都沒有賣，所以可以用干香菇來代替。做小雞燉蘑菇，如果買整只雞做的話可能會吃不完，所以可以用雞腿來代替，三個雞腿左右就可以成一盤了。里面還可以加點(diǎn)粉條，吃起來非常的Q彈。

小雞燉蘑菇用干香菇還是鮮香菇

一般買過來都是干的、菜市場干貨基本都有賣。

小雞燉蘑菇可以用干香菇做。干香菇有特殊的香兒，建議少放，最好放三四個就可以了。放多了，只有蘑菇味兒了，就吃不出其他配料和雞肉的味道了。

如果采蘑菇那幾天天氣不好，那就要焯水，過涼水洗干凈。然后用鹽腌制，吃的時(shí)候要多投洗浸泡，可以燉白菜，可以炒吃，也可以涼拌。腌制的蘑菇失去了蘑菇本有的鮮兒味兒，所以燉雞肉吃不如用干蘑菇好。

小雞燉蘑菇的蘑菇是什么

其實(shí)有多種蘑菇都可以：

野生榛蘑

榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細(xì)長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。

香菇

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

松茸菇

一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。

小雞燉蘑菇的家常做法

準(zhǔn)備材料：雞腿，干香菇，蔥姜蒜，生抽，老抽，料酒，花椒，辣椒，白糖，粉條等

1.雞腿洗凈切塊，流水下沖洗干凈，放入水中浸泡半小時(shí)左右去除血水。香菇干提前加水泡發(fā)，如果沒時(shí)間泡的話也可以直接放入鍋內(nèi)加水煮軟，撈出流水下多沖洗幾遍，反復(fù)按壓，瀝干水分待用。粉條也是要提前泡發(fā)好。

2.油鍋燒熱爆香蔥姜蒜，放入雞腿肉翻炒，炒出雞油，兩面金黃最佳。

3.接下來開始調(diào)味，加入香菇干，適量老抽，生抽，料酒，鹽，白糖，翻炒均勻，倒入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小燜煮20分鐘。

4.放入粉條攪拌均勻，繼續(xù)煮十分鐘。

5.最后嘗一下味道，大火收汁，出鍋前撒點(diǎn)蔥花裝飾即可。