做饅頭用牛奶代替水可以嗎 做饅頭用牛奶好還是水好

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。饅頭的做法多種多樣，基本做法都是用水和面發(fā)酵后蒸熟即可。那么做饅頭用牛奶代替水可以嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做饅頭用牛奶代替水可以嗎

可以用牛奶代替水和面蒸饅頭吃。

牛奶代替水和面蒸饅頭，因?yàn)樘砑恿私湍?，而且?jīng)過(guò)高溫蒸制?？梢允购芏嗳樘遣荒偷娜税残氖秤?，就像很多人不能喝鮮奶，卻能喝酸奶一樣?？梢哉f(shuō)用牛奶代替水的發(fā)酵面團(tuán)，比單純的喝鮮奶還有利于消化吸收，因?yàn)槔锩嬗薪湍傅淖饔谩?/p>

經(jīng)過(guò)高溫蒸制的饅頭，可以有效殺滅牛奶中的有害細(xì)菌。因?yàn)槲覀冑I的牛奶，大多都是采用巴氏殺菌法，但是在包裝、分袋、運(yùn)輸中，可能還會(huì)滋生細(xì)菌，代替水蒸饅頭可以說(shuō)經(jīng)過(guò)了二次高溫殺菌，吃起來(lái)更加的安全。

做饅頭用牛奶代替水更營(yíng)養(yǎng)嗎

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，牛奶代替水做饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這種方式可以很好的增加食物的營(yíng)養(yǎng)密度，如果家庭條件允許，自制饅頭可以采用這樣的方法。

相比于水來(lái)說(shuō)，牛奶含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人體所必須的氨基酸。脂肪多為中鏈和短鏈脂肪酸，極易被人體吸收；含有豐富的鈣，促進(jìn)骨骼的發(fā)育；礦物質(zhì)比例適宜，易于人體吸收。

加入牛奶的饅頭，單位熱量上比普通饅頭多了多種營(yíng)養(yǎng)素，更有營(yíng)養(yǎng)哦。而且牛奶有其獨(dú)特的良好風(fēng)味，蒸熟的饅頭口感軟糯香甜，聞著也更香，促進(jìn)食欲呢。

這兩種特點(diǎn)加在一起，特別適合學(xué)齡兒童、老年人食用牛奶饅頭。學(xué)齡兒童需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等礦物質(zhì)，也可以采用這樣的牛奶饅頭補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，幫助骨骼生長(zhǎng)。老年人食欲下降，進(jìn)食量少，為了避免營(yíng)養(yǎng)不良、肌少癥、骨質(zhì)疏松癥等，也可以采用這樣的牛奶帶替水做成饅頭來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。

做饅頭用牛奶好還是水好

用牛奶做饅頭更好吃。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要，易于消化吸收。牛奶中的乳糖還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。因此，用牛奶代替水做饅頭，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大提高。

2、口感和味道更好

添加了牛奶的饅頭，吃起來(lái)會(huì)有淡淡的奶香味比用水做出來(lái)的饅頭味道更加香甜。單純用小麥粉做出來(lái)的饅頭，顏色會(huì)稍有點(diǎn)黃，但加了牛奶后，顏色看起來(lái)會(huì)更白一些，讓人覺(jué)得更有食欲。此外，在發(fā)酵的過(guò)程中，牛奶中的B族維生素和氨基酸可以為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)酵效果更好，蒸出的饅頭更蓬松。

3、改善乳糖不耐受的情況

有些人一喝牛奶就會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況，很可能是乳糖不耐受。對(duì)于這類不能直接喝牛奶的人來(lái)說(shuō)，把牛奶加進(jìn)面食里可以延緩牛奶的吸收速度，緩解“乳糖不耐”帶來(lái)的不適，這樣既吸收了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，還嘗到了美食，可謂一舉兩得。

因此，在家做饅頭時(shí)，不妨用牛奶代替水，這樣做出來(lái)的饅頭香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)也更豐富！

奶香饅頭的加長(zhǎng)做法

食材：牛奶約100g，面粉200g，酵母粉3g，糖30g（喜奶香可以加多30g奶粉）

做法：

1、把牛奶稍微加熱至溫即可，放入糖攪拌至融化

2、在盆里放入面粉，加入酵母粉攪拌均勻，在倒入牛奶，一邊倒，一邊攪拌

3、攪拌至絮狀，看面團(tuán)的成型，再?zèng)Q定把牛奶加完或者少加，要看面粉的吸水量

4、面團(tuán)成絮狀后，再把面團(tuán)揉成面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程需要多揉幾分鐘，揉至光滑即可

5、防止溫暖處，發(fā)酵40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)至1.5倍大左右即可

6、把面團(tuán)揉出空氣，整理成型，切成小塊，或者揉出自己喜歡的形狀即可

7、放溫暖處醒發(fā)15分鐘左右，放入蒸鍋，冒氣后蒸12分鐘左右即可

8、蒸好之后，不要立刻揭蓋！燜3分鐘左右之后，再揭蓋就完美了！