腌辣白菜放蒜嗎 腌辣白菜放什么調(diào)料

我們都知道，辣白菜是比較常見的一種美食，是用新鮮白菜腌制而成的，它的做法有很多，不同的做法會(huì)放不同的配料，做出來的味道和口感也不一樣，很多人都會(huì)在家腌制辣白菜。腌制辣白菜是有一定講究的，那么腌制辣白菜要放蒜嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌辣白菜放蒜嗎

辣白菜必須要放蒜。蒜在里面是起到殺菌的作用。能夠殺滅里邊兒的有害細(xì)菌的繁殖。防止辣白菜在腌制的時(shí)候變質(zhì)。

腌辣白菜不僅要放蒜還要放姜。這兩樣?xùn)|西缺一不可。另外腌大白菜還需要放白蘿卜，胡蘿卜等水果之類的。讓它增加蔬菜的氣息和果香味兒。

辣白菜是朝鮮族的傳統(tǒng)美食。是經(jīng)過各種調(diào)料腌制。發(fā)酵而成，口感爽脆酸甜辣。在家里制作起來掌握好比例和要點(diǎn)非常的簡單。

腌辣白菜要放什么調(diào)料

辣白菜是朝鮮族的傳統(tǒng)美食，是韓式“泡菜”中的一種。做韓式“泡菜”首要的事情是辣椒面和鹽的正確使用，辣椒面和鹽的使用是做好韓式“泡菜”的關(guān)鍵，要保證做出“泡菜”的辣度和咸度適中；制作韓式“泡菜”一般不加碘鹽，因?yàn)榈恹}會(huì)使“泡菜”有點(diǎn)苦味，最好加粗鹽或者普通白鹽；辣椒也不要過多使用。

“泡菜”中的姜和蒜及其它調(diào)味料的加入主要是起到豐富“泡菜”口味的作用；由于多種調(diào)味料的加入，讓“泡菜”的味道更加豐富；在制作韓式“泡菜”的時(shí)候除了必不可少的鹽和辣椒，還要加入蒜、姜、蔥、糖、牛肉湯、生蝦和魚露；有的還會(huì)加入白蘿卜、梨、蘋果和韭菜等等。

辣白菜要腌制多久

剛做好的泡菜生食沒有問題，但一開始發(fā)酵就要注意啦。泡菜中的亞硝酸鹽含量一般是在腌制第三天開始增加，七天后達(dá)到峰值，隨著腌制時(shí)間開始增加，亞硝酸鹽的含量開始下降，20天之后亞硝酸鹽基本消失，可以放心食用。

腌辣白菜的時(shí)候，一定要加足鹽，加鹽可以殺出水分，令白菜的鮮味濃縮，7-8個(gè)小時(shí)就可以用清水洗去多余的鹽分，然后就可以涂抹上辣醬放入冰箱冷藏啦！

辣白菜的家常做法

1、需要準(zhǔn)備好白菜、鹽、生姜、大蒜、白糖和辣椒面，另外還需要準(zhǔn)備梨、蘋果和白蘿卜。接著將白菜清洗干凈，并從底部將其切成四瓣，然后在壇子里面倒入適量的清水，撒入鹽攪勻，再把白菜放入壇子里面進(jìn)行腌制。

2、需要將腌制一晚上的白菜撈出來，如果太咸，就用清水沖洗一下，若是味道合適，就直接放外面晾干多余的水分。

3、是將清水倒入鍋中，并放入糯米粉進(jìn)行熬煮，在熬煮的過程中要隨時(shí)進(jìn)行攪拌，待到鍋里面有很大的氣泡冒出的時(shí)候，就可以關(guān)火了。第四步需要將生姜、梨、大蒜、蘋果等按比榨成果汁。

4、就是、果汁、辣椒面、白糖等混合在一起，并加入切成絲的白蘿卜和蔥和適量清水，辣椒醬的制作過程便完成了。

6、將辣椒醬刷在白菜上，再將辣白菜整齊的裝入保鮮盒中，然后蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏發(fā)酵，一天之后便可以食用了。