帶魚為什么一炸就碎了 炸帶魚老是碎一鍋怎么辦

我們都知道，帶魚是比較常見的一種美食，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等，吃起來鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸帶魚吃。有些人炸的帶魚總是會(huì)碎掉，那么炸帶魚為什么會(huì)碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

帶魚為什么一炸就碎了

1、帶魚水分太重

2、油溫不夠

3、過早翻面

4、一鍋炸里面太多

炸帶魚是人們比較喜歡吃帶魚的一種做法，做法也比較簡(jiǎn)單，把帶魚收拾好后，稍微腌制入味，可干炸也可以裹糊后如果炸制，炸好的帶魚，外觀色澤金黃，入口口感酥脆鮮香，味道鮮香可口。與其它美食制作一樣，要想把炸帶魚做好，尤其炸出的帶魚不碎，也是需要一些技巧的。

怎么炸帶魚不會(huì)碎

1、炸帶魚前裹粉是保持魚肉完整的方法之一。

2、這一點(diǎn)也很重要，那就是帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎，新鮮帶魚的標(biāo)準(zhǔn):魚體勻稱且飽滿、完整、厚實(shí)、硬挺不軟趴；表面銀灰色或者灰白色，有光澤，銀脂（魚鱗，富含不飽和脂肪酸，卵磷脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高）保持完整，掉落的不多，不發(fā)黃，如果發(fā)黃就說明氧化了不新鮮了；魚眼凸起黑白分明的新鮮，反之內(nèi)陷而且好象有一層白霧罩著的則不新鮮；魚身不軟趴，魚肚不破的是新鮮的；聞起來沒有發(fā)臭的異味。

3、炸帶魚前需把帶魚提前腌制一下，腌好的帶魚一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈現(xiàn)干松的狀態(tài)最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋后不易脫粉，也就不容易會(huì)碎了。下鍋前要把多余的干粉抖掉，以免混油。

4、油量要寬，因?yàn)轸~下入后，油溫會(huì)瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入后就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。

5、油溫不能太低，五六成熱時(shí)放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時(shí)間延長(zhǎng)，魚肉會(huì)又干又硬口感不好。

6、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內(nèi)里還不熟，火也不能太小，下入魚時(shí)，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時(shí)間延長(zhǎng)，所以中火為最宜。

7、炸好的帶魚要進(jìn)行二次復(fù)炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會(huì)更加酥脆，所以第一遍炸時(shí)只需掌握以上幾個(gè)要點(diǎn)把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。

炸帶魚的技巧

1、魚

帶魚不管是冷凍的還是保鮮的，跟炸的時(shí)候碎不碎沒關(guān)系，因?yàn)槟侵粫?huì)影響到帶魚的口感和鮮度，要想帶魚不會(huì)碎，首先要保證它不粘鍋，做過帶魚的都知道，帶魚的肉是一條一條的，如果一塊粘鍋了，基本這條帶魚就會(huì)四分五裂了，所以在炸的時(shí)候一般是我用到雞蛋，當(dāng)然有用淀粉的，但是我一般用雞蛋，因?yàn)榈矸鄣臍埩魰?huì)讓整個(gè)油底比較黑，腌完的刀魚，如果裹上一層雞蛋液就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了，雞蛋液不僅僅會(huì)讓刀魚不粘鍋，還會(huì)把帶魚包起來，把帶魚包里面，碎的概率會(huì)大大的降低。

2、鍋

很多時(shí)候不是我們做魚的問題，和鍋有很大的關(guān)系，不管什么東西只要往里面一放就會(huì)粘鍋，這個(gè)問題就是鍋沒養(yǎng)好了，我們不聊怎么養(yǎng)鍋，解決的辦法就是油溫夠了以后放入一個(gè)雞蛋進(jìn)行翻炒，如果粘鍋也無所謂，雞蛋熟了以后把雞蛋全部清出去，不用洗鍋，也就是我們常說的滑一個(gè)雞蛋，這樣我們?cè)俜诺遏~炸的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了，也就不會(huì)存在碎的問題了。

3、火候

火候這個(gè)問題一般人關(guān)注的要比前兩點(diǎn)少，原因在于火候不好掌握，避免粘鍋的方法比較有效的一個(gè)方法是熱鍋涼油，先燒熱鍋，然后再加入涼油，油熱以后轉(zhuǎn)成小火，再放入帶魚的時(shí)候就不容易碎了，只要輕輕晃動(dòng)鍋就可以了，人工輔助一下。

炸帶魚有什么講究

選魚

首先是選魚，我們?cè)谑袌?chǎng)上能夠購(gòu)買到的帶魚基本都是冷凍的；較為新鮮的帶魚由于魚的肉質(zhì)比較緊密適合干炸；不太新鮮的帶魚就不適合干炸，最好裹一些面糊后再進(jìn)行炸制。

帶魚從外觀通過肉眼就可以區(qū)分是否新鮮，首先觀察帶魚魚體外表，如果是新鮮的帶魚，其魚身一層很亮的銀膜，油光發(fā)亮；不新鮮的帶魚身上的銀膜會(huì)掉落很多，魚的肉質(zhì)微黃，這種帶魚一般都不新鮮。其實(shí)是看帶魚的魚肚是否完整，帶魚的魚肚內(nèi)臟容易腐壞，破肚破皮的帶魚，就是時(shí)間久了不新鮮的。

油溫和火候

油溫和火候是炸制帶魚不碎的關(guān)鍵。無論是干炸還是裹面糊炸，只有掌握好油溫和火候才是制作炸帶魚成敗的關(guān)鍵。

1、油溫，在帶魚入鍋之前，要保證油溫夠高，要保證油溫在六七成熱（約190度左右），這時(shí)候放入油中的魚段不會(huì)下沉；油溫低就會(huì)有魚皮粘在鍋底；

2、火候，在油溫達(dá)到溫度后，要把火轉(zhuǎn)為中小火；這個(gè)時(shí)候火不要太旺，如果火太旺，油溫會(huì)持續(xù)升高，魚會(huì)炸得太干，很快變糊了。