為什么我做的花卷不蓬松 蒸出來(lái)的花卷不蓬松怎么辦

我們都知道，花卷是比較常見(jiàn)的一種面食，它吃起來(lái)松松軟軟的，味道咸香可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起來(lái)口感也不好。那么為什么做出來(lái)的花卷不蓬松呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么我做的花卷不蓬松

原因1：可能是原材料選擇不合適

蒸饅頭和花卷我一般選高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值為13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成團(tuán)。雖然說(shuō)，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用來(lái)做花卷，但是就口感還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，高筋面粉更勝一籌，因?yàn)樗龀龅酿z頭花卷會(huì)更有嚼勁，更好吃。

原因2：可能是發(fā)酵不足

蒸出的花卷不松軟，大部分原因是由于面團(tuán)發(fā)酵不足，面團(tuán)里面有死面，無(wú)法膨脹導(dǎo)致的。雖然說(shuō)在蒸的過(guò)程中，也會(huì)使其膨脹，但是如果前期面團(tuán)發(fā)酵不足，內(nèi)部的組織支撐力不夠，就會(huì)導(dǎo)致蒸出的來(lái)的花卷不柔軟，沒(méi)有彈性。要想更好的促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵可以從以下幾個(gè)方面入手。

1、和面時(shí)加入干酵母來(lái)發(fā)面，一般面粉與水的比例為2:1，當(dāng)然也要根據(jù)面粉的實(shí)際情況，酵母要用溫水融化，熱水會(huì)把里面的酵母菌燙死，影響活性。

2、發(fā)面時(shí)溫度和時(shí)間的控制也會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，夏天可以常溫靜至來(lái)發(fā)酵，冬天可以將裝有面團(tuán)的容器至于溫水中，一般溫度不要超過(guò)40°C。發(fā)酵時(shí)間一般在一個(gè)小時(shí)左右，根據(jù)具體溫度來(lái)調(diào)整。以下是發(fā)酵好的面團(tuán)的樣子。

3、沒(méi)有二次醒發(fā)也會(huì)影響花卷的松軟和口感，二次醒發(fā)也要控制溫度和濕度，一般簡(jiǎn)單的做法，可以在鍋里事先燒點(diǎn)溫水，水不燒開(kāi)，60°C到70°C左右，再把籠屜放上醒發(fā)，當(dāng)花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右，再開(kāi)火蒸。

原因3：可能是火候和蒸的時(shí)間沒(méi)把控好

小火蒸出來(lái)的花卷或者饅頭會(huì)松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷時(shí)應(yīng)該用大火蒸，一般大火蒸15～18分鐘左右。要注意的是，關(guān)火后不要立刻將花卷拿出，要靜至5分鐘再將花卷取出，這樣可以保證花卷更松軟不回塌。

蒸出來(lái)的花卷不蓬松怎么辦

一：面粉的選擇

最好是選擇高筋面粉為好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出來(lái)的花卷口感也就會(huì)差些，吃起來(lái)也不松軟，最好以高筋面粉為主。

二：水量的不當(dāng)

可能是揉面粉的時(shí)候加入的水量不當(dāng)，若是加入的水分過(guò)多或者過(guò)少，都會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的花卷口感不好，且會(huì)影響整體的外觀(guān)，最好根據(jù)面粉和水按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行，這樣蒸出來(lái)的花卷才會(huì)更加松軟可口。

三：火候的控制

蒸花卷的火候也是至關(guān)重要的，若是火候不當(dāng)?shù)那闆r下，就會(huì)導(dǎo)致里面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會(huì)容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時(shí)候用大火，最后改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花卷更加松軟。

注意：蒸花卷要涼鍋冷水時(shí)將花卷入鍋，先小火蒸，開(kāi)鍋后再調(diào)成大火。蒸制時(shí)間以花卷熟為標(biāo)準(zhǔn)。

只要注意以上幾點(diǎn)，好吃的花卷就不會(huì)失敗，這樣做出來(lái)的花卷松軟蓬松

花卷是怎么膨脹起來(lái)的

大家都知道，花卷是用發(fā)酵面團(tuán)制作的。發(fā)面就是給予酵母菌適合繁殖的條件，從而產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，在蒸熟的過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，從而使花卷膨脹起來(lái)，這樣，出鍋的花卷就十分松軟。

其實(shí)蒸花卷兒與蒸饅頭，它們的發(fā)面方法是一樣的，都是按照面粉與酵母的正常比例，來(lái)發(fā)酵面團(tuán)。而發(fā)酵面粉時(shí)面粉與酵母的比例為100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷兒膨發(fā)效果比較好，那就需要將面和制的稍微軟一些，所以面粉與水的比例為1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六兩溫水，并且水的溫度應(yīng)該在30至35度之間，只有這樣才能使面團(tuán)發(fā)酵完好，而蒸制出來(lái)的花卷層次分明，膨發(fā)效果好。

花卷的家常做法

主料：面粉 食用鹽 食用油 五香粉

做法步驟：

1、發(fā)面

面粉中加入酵母粉適量攪拌均勻，可以填加些白糖，倒入溫水，溫度不要超過(guò)30度，一邊攪拌一邊倒入，面粉會(huì)成為絮狀，然后用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)在溫度的地方發(fā)至兩倍大，發(fā)好的面會(huì)有很多小七孔。

2、制作

①、在面板上加入少許面粉，將面團(tuán)從盆中取出，然后使勁揉，將面團(tuán)中的氣體排出，再一次和成光滑的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成餅狀。

②、將五香粉、食用鹽、食用油均勻的涂抹在面餅上，喜歡吃蔥花的也可以放些蔥花，然后把面餅卷起來(lái)。

③、將卷起來(lái)的面餅用刀切成小段，然后兩個(gè)疊加在一起，用手按下。

④、按好以后，兩只手分別抓住兩頭，擰一下，漂亮的花卷就制作完成了。

3、蒸制

做好的花卷不要急著下鍋蒸制，可以先放在蒸籠中醒15分鐘，再次發(fā)酵，蒸鍋中加入涼水，放入花卷，水開(kāi)以后繼續(xù)蒸15分鐘，然后關(guān)火，繼續(xù)燜3分鐘，起鍋，香噴噴的花卷就做好了。