大蒜是常見的一種食用植物，有特殊的味道，一般會在炒葷腥菜的時候放入一些去腥氣。另外，大蒜也有殺菌消毒的作用。有的人平常會買很多大蒜，一次吃不完，而春夏天的時候大蒜很快就會發(fā)芽，那么保存大蒜要不要剝皮呢？怎么保存不會發(fā)芽不會爛呢？
保存大蒜的話千萬不要剝皮。
蒜皮可以看做是大蒜的皮膚，可以阻止水分流失、以及外界微生物，如果你把這皮剝了，首先蒜肉的水分會加快流失，蒜中的揮發(fā)性有機物也會同樣加快丟失，這就導致蒜沒那么香了！而且很多蒜皮，并不是那么容易剝下來，強剝蒜皮勢必會把里面的蒜肉破壞掉。蒜肉一旦破壞，里面的細胞破損，蒜就會壞的更快。另外，大蒜的蒜皮非常有價值的。
1、買蒜的時候挑選個頭大的沒有受過傷沒有受過潮的，然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮變干。最后選擇大小差不多的蒜編成辮子掛在屋里通風的地方，放的時間最長。就像東北電視劇里看到的那種玉米大蒜都掛在屋檐下一樣。
2、買來的蒜就像超市里買的那種放在袋子里，放冷藏0-5°差不多，這樣就不會發(fā)芽了，也不會爛。
3、剝皮的大蒜可以裝入一個密封的容器，然后撒入一些鹽晃一下容器密封，吃的時候取出來就可以了。這樣大蒜不腐爛，不發(fā)芽。
第一，密封保存，我們準備一個干凈無水的空罐子，然后將大蒜放進去，將它密封好，不僅可以防潮，還能密封氧氣比較少，二氧化碳多，能夠有效的抑制大蒜發(fā)芽，這樣保存能夠使大蒜保存兩個月之久。
第二，準備一張紙巾放上小蘇打?qū)⑺饋?，然后在上面放上一片檸檬，將它固定住，把它放進大蒜袋子里，小蘇打和檸檬片一起會釋放出大量的二氧化碳，從而防止大蒜發(fā)芽，然后排出里面的空氣，將袋子口扎上，將大蒜放在避免陽光直曬的地方，就可以保存兩個月之久。
建議有條件的，每次買的時候少買一點，因為蒜的生長很容易的，特別是春天，正是發(fā)芽的時候，過三五天，蒜就發(fā)芽了，所以在購買時，要關(guān)注自己每天用多少，最多買三五天的貨，連皮一起保存最好，如果有沒有吃完而長了芽了，，建議大家就不要吃了，可以插在自己花盆里，過幾天就可以吃蔥苗也行的。
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