蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事

我們都知道，蒸雞蛋是比較常見(jiàn)的一種雞蛋吃法，它的味道鮮美，吃起來(lái)香滑可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很不錯(cuò)的食用效果，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常蒸蛋吃。那么蒸蛋蒸不熟是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸蛋蒸不熟是什么原因

做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋總是蒸不熟。其實(shí)也不算不熟，只是比較散湯汁多。這種蒸蛋看起來(lái)像沒(méi)有熟，實(shí)則已經(jīng)蒸熟了，味道不怎么好吃罷了，經(jīng)常被人認(rèn)為不熟。造成這種不熟的原因有3個(gè)：一是蛋不好；二是水太多；三是容器導(dǎo)熱不好。

一：蛋不好

蛋不好這種情況不容易被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楝F(xiàn)在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者質(zhì)量很差的雞蛋就容易出現(xiàn)蒸不熟的情況。因?yàn)殡u蛋液不夠濃郁，凝結(jié)的效果比較差，蒸的時(shí)候，往往就不會(huì)凝固。

二：水太多

蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因?yàn)樗喟央u蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步驟有2個(gè)，一是添加水的時(shí)候，直接加多了，一般雞蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之間均可；二是再蒸的時(shí)候蒸餾水流進(jìn)了蛋液里，所以可以把雞蛋液遮蓋住。

三：蒸蛋的容器導(dǎo)熱不好

例如雙層不銹鋼盆（中間還有縫隙那種盆）。說(shuō)來(lái)慚愧，本人有一次就中標(biāo)了，用的一個(gè)雙重不銹鋼盆（中間有一層中空），導(dǎo)熱性太差了蒸失敗了，蒸了很久依然沒(méi)熟。后來(lái)?yè)Q了一個(gè)盆就蒸熟了。

蒸雞蛋蒸幾分鐘能熟

一般10分鐘左右就能熟。

我們都知道時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響， 蒸蛋的嫩滑程度，我們?cè)谡舻暗臅r(shí)候，如果是2個(gè)蛋，那么我們中火蒸上汽后，10分鐘就可以完全熟透了，7分鐘以內(nèi)的會(huì)容易不熟，夾生，10分鐘以后的蛋不嫩滑，口感發(fā)老。

雞蛋一定用打蛋器打的勻勻的，涼開(kāi)水倒入的時(shí)候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一個(gè)大一些的平盤(pán)蓋住小碗，放入鍋中，開(kāi)火。水開(kāi)，大概10分鐘左右就可以出鍋了，出貨之后淋一點(diǎn)兒蒸魚(yú)食油，就最好了。

蒸蛋的家常做法

第一步：打一個(gè)雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌充分。有條件的話，加一滴香麻油，會(huì)更香。再加入溫開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>

第二步：鍋里放入蒸隔架，把攪拌好的蛋汁放在支架上。

第三步：蓋上鍋蓋，用中大火把水燒開(kāi)。

第四步：蒸8分鐘左右就可以關(guān)火了。水蒸蛋就做好了。

就是這么簡(jiǎn)單，但是有幾個(gè)點(diǎn)要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一點(diǎn)，就會(huì)加入點(diǎn)味精，切忌不能加；有的人用冷水或開(kāi)水加入蛋汁里面，也不行，一定要用溫水比較好；有的人比例沒(méi)調(diào)好，一般蛋液和溫水的比例在1:1.5左右。

蒸蛋有什么技巧

1、在攪拌蛋液的時(shí)候加入少許的鹽，可以使蛋白質(zhì)加快凝固，同時(shí)加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加的過(guò)多，否則會(huì)變咸，因?yàn)樽詈筮€要加入醬油調(diào)味的。

2、攪拌過(guò)后的蛋液表面會(huì)帶有較多的氣泡，用網(wǎng)篩把蛋液過(guò)濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒(méi)有氣泡這樣蒸出來(lái)的蒸蛋更美觀，家常制作此步驟也可以省略。

3、在蒸蛋的時(shí)候，切勿全程大火蒸，這樣蒸蛋會(huì)出現(xiàn)表面變老而內(nèi)部又不凝固的現(xiàn)象，這蒸出來(lái)的蒸蛋口感不夠嫩滑，蒸蛋應(yīng)該在水開(kāi)上氣后，再用中火的火力去蒸，這樣蒸出來(lái)的蒸蛋口感嫩滑。

總結(jié)：

蒸蛋制作簡(jiǎn)單，但是要想做到口感嫩滑那是需要很講究技巧的，蒸蛋一定要用溫水，蛋液與溫水的比例要控制好，而且蒸的時(shí)候火力不能過(guò)大，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的蒸蛋口感才會(huì)更為嫩滑，口感好。