青團(tuán)為什么做出來(lái)不綠 青團(tuán)做出來(lái)不綠怎么辦

青團(tuán)的做法多樣，表皮香糯可口，內(nèi)陷豐富多樣，吃起來(lái)很不錯(cuò)，是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，很多地方的人在清明節(jié)前后都會(huì)吃青團(tuán)。有些人會(huì)在家做青團(tuán)，但是，做出來(lái)的青團(tuán)不綠。那么青團(tuán)做出來(lái)不綠怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

青團(tuán)為什么做出來(lái)不綠

青團(tuán)發(fā)暗可能是制作流程或者放太久導(dǎo)致的。

1、制作流程

艾草是天然植物，含有較多的維生素和其他微量元素，具有較強(qiáng)的氧化性，在制作過(guò)程中如果不做特殊的處理，很容易氧化變暗，這是正常的現(xiàn)象，在不影響品質(zhì)的前提下是可以食用的。

2、放太久

艾草青團(tuán)中含有維生素、礦物質(zhì)、糖類物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，很容易受到細(xì)菌的侵襲，放太久青團(tuán)內(nèi)部會(huì)發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)顏色變暗、有異味等現(xiàn)象。

青團(tuán)怎么做才綠

記得焯水

艾草制作青團(tuán)需要提前進(jìn)行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時(shí)候加入適量的食用鹽，其持色效果會(huì)更好。

青汁濃一點(diǎn)

像艾草、草頭等綠色青汁屬于純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，揉出來(lái)的面團(tuán)本身就很綠。

加堿

將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用堿面，大火燒開(kāi)。煮青汁的時(shí)候加入堿面，會(huì)有很好的固色作用，做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)更綠。

注意火候

蒸的時(shí)候火候要把握好，蒸的時(shí)候采用中火來(lái)蒸比較好，小火時(shí)間太長(zhǎng)，蒸的時(shí)間長(zhǎng)就顏色變淡，太大火容易把表面蒸得不好看。

蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)

建議不要做得太大，要易熟，蒸的時(shí)間盡量短，所以皮薄一些就更好，表面抹點(diǎn)油，這樣蒸出來(lái)就又綠又亮。

表面涂油

把食用油涂抹在青團(tuán)上，可保持青團(tuán)蒸出來(lái)顏色又綠又亮，這也是大多數(shù)商家為青團(tuán)保色，延長(zhǎng)保質(zhì)期的秘訣之一。

不要放太久

青團(tuán)最好之后，最好趁熱食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要防止太久，不然口感和味道都會(huì)變差，并且顏色也會(huì)變暗，看起來(lái)不那么綠。

青團(tuán)的綠是什么植物

一般是鮮嫩的艾草。

青團(tuán)之所以是鮮綠色的，源于取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人沒(méi)有艾草，還會(huì)用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無(wú)污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的。

吃勤團(tuán)有什么好處

艾草青團(tuán)的主要成分是糯米和艾草，糯米中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等成分，食用后有溫補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，而艾草性溫，食用后可以溫經(jīng)祛濕，所以，清明節(jié)的時(shí)候吃艾草青團(tuán)有很好的滋養(yǎng)作用。

清明節(jié)有吃艾草青團(tuán)的習(xí)俗，我國(guó)部分地區(qū)有這樣的習(xí)俗，例如上海。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是上海本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。