青團(tuán)冷了會(huì)硬嗎 青團(tuán)怎么做冷了不會(huì)硬

我們都知道，青團(tuán)是比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的做法多樣，餡料豐富，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)吃青團(tuán)。青團(tuán)放一會(huì)之后就會(huì)變硬，那么青團(tuán)冷了會(huì)硬嗎？下面讓我們具體來看看吧！

青團(tuán)冷了會(huì)硬嗎

青團(tuán)冷了之后是會(huì)變硬的。

青團(tuán)的主要原料是糯米粉，糯米具有很強(qiáng)的粘黏性，剛蒸出來的時(shí)候非常的軟綿，但是冷卻后會(huì)變得堅(jiān)硬，這個(gè)時(shí)候只要將青團(tuán)重新放在蒸鍋中進(jìn)行加熱即可。

需要注意的是吃青團(tuán)一定要注意處于溫?zé)釥顟B(tài)下再吃，冷卻以后是不容易消化的，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，若吃不完，一定要密封保存。不可以放冰箱，會(huì)變硬。

青團(tuán)冷了變硬怎么辦

青團(tuán)冷卻變硬是正?，F(xiàn)象，如果青團(tuán)變硬的話，可以將它放入微波爐或蒸鍋中加熱，這樣就可以很快恢復(fù)到原本的軟糯狀態(tài)。

青團(tuán)中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉經(jīng)過加工成熟之后，淀粉就會(huì)發(fā)生糊化，而糊化了的淀粉冷卻之后會(huì)凝結(jié)沉淀而變硬，所以如果想要青團(tuán)一直保持軟糯狀態(tài)的話，就需要將持續(xù)將青團(tuán)處于保溫狀態(tài)，不讓淀粉冷卻。

青團(tuán)怎么做冷了不會(huì)硬

第一種方法：100%涼后不發(fā)硬，冷藏后口感更佳

（1）糯米粉125克、玉米淀粉37克、牛奶150克、玉米油15克、綿白糖10克，（用量可按倍量增加）將所有食材混合之后，蓋上保鮮膜，靜放15分鐘或半小時(shí)，上鍋蒸30分鐘。蒸15分鐘后取出攪拌一次后蓋起保鮮膜繼續(xù)蒸15分鐘；

（2）艾草120克，開水鍋中加入少許玉米油，少許小蘇打，焯至變色滾一滾就可撈出，大約10秒鐘左右。加入小蘇打，可保持艾草色澤更鮮亮。將焯水后的艾草過冷水，放到破壁機(jī)中攪拌，過篩，或用紗布過濾，取艾草泥；

（3）艾草泥加入到蒸熟后的面團(tuán)中，揉搓均勻，艾草泥不用擠得太干，全部揉勻后，取小塊面團(tuán)，壓扁，包入豆沙餡即可；

（4）準(zhǔn)備好保鮮膜，包好之后，用保鮮膜包起來，可以冷藏保存，食用也方便。

第二種方法：放涼不發(fā)硬，冷藏過夜后口感比第一種方法偏硬一點(diǎn)

（1）容器中加入糯米粉125克、玉米淀粉37克、糖10克、玉米油15克，這里的食材玉米淀粉和糯米粉也可以分開，玉米淀粉要滾開的液體（開水或艾草汁）燙成團(tuán)。糯米粉也需要適量開水或艾草汁拌成團(tuán)后，兩種面團(tuán)和在一起，或者混合燙面團(tuán)也可以；

（2）從第一種方法中過濾而出的艾草汁，再加到鍋中燒開。玉米淀粉要和成團(tuán)，一般要用開水燙后才能和成團(tuán)，所以這里所用的艾草汁要再次燒開；

（3）燒開的艾草汁，邊倒邊攪拌，玉米淀粉是放在糯米粉之上的，沒有拌勻，直接倒入開水；

（4）和成團(tuán)之后，分面劑，搓圓后壓扁，包入豆沙餡，開水上鍋蒸制15分鐘。

（5）蒸熟后，碧綠的青團(tuán)，格外誘人，用保鮮膜包起來即可。

小結(jié)：

1、兩種方法皆可行，一把艾草不浪費(fèi)，第一種冷藏后更佳也不發(fā)硬，適合少量制作；

2、第二種是大家常用做法，蒸后即食，也一樣的軟糯清香，適合家庭中大量制作；

3、兩種方法制作的青團(tuán)制作成功之后用保鮮膜包起，防止吹干也不粘手，食用方便。

青團(tuán)可以放多久

用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味，保質(zhì)期相對(duì)較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作，因?yàn)榘輹r(shí)令性比較強(qiáng)，而麥青這種類似小麥的植物長勢(shì)不高，也沒果實(shí)，但汁濃液多，散發(fā)縷縷清香，用以制作青團(tuán)比較方便。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)”，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的，通常會(huì)放一定量的防腐劑、添加劑，存放時(shí)間在半個(gè)月到一個(gè)月，但口感、香味相對(duì)較差。