蒸排骨是開水蒸還是涼水蒸 蒸排骨要不要焯水

在日常生活中，蒸排骨是很常見的菜品之一，當(dāng)你第一次嘗試蒸排骨的時(shí)候，應(yīng)該不知道要不要焯水，或者是用什么水蒸。其實(shí)，蒸排骨挺簡單的，具體操作和解答可以看看本站帶來的內(nèi)容介紹。

蒸排骨是開水蒸還是涼水蒸

蒸排骨一般是等水開了之后在將排骨放進(jìn)去蒸，因?yàn)槿忸愒谟龅綔囟容^高的蒸汽時(shí)，外部組織凝縮，內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會(huì)外流，從而把全部的風(fēng)味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的排骨味道更鮮美且肉質(zhì)有光澤，蒸出來也會(huì)比較多汁。

蒸排骨要不要焯水

燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水難清洗干凈的臟東西，千萬不要用熱水下鍋，因?yàn)樨i肉里面含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，這樣水溫太高，它的流失速度就會(huì)加大，直接會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

蒸排骨要蒸多長時(shí)間才熟

一般情況下用普通的鍋蒸排骨要在蒸鍋內(nèi)水開之后再蒸30分鐘即可，如果排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些，但是最好不要超過30分鐘，這樣才能夠避免排骨上的肉蒸老了;如果是用高壓鍋蒸排骨上氣后蒸15分鐘左右即可。

另外不同做法的排骨蒸的時(shí)間也會(huì)不同：

1、粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。

2、粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開了，30分鐘就可以了。

3、其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對(duì)要40分鐘以上。

排骨發(fā)黑是什么原因

1、排骨發(fā)黑有可能是在宰殺之前受過重?fù)袅粝掠傺?，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色。

2、另外在處理排骨的時(shí)候沒有用冷水焯水，因?yàn)榕殴侵泻罅康拿?xì)管，如果是開水下鍋，經(jīng)過開水煮過之后就凝固了附著在排骨上，排骨就變的有點(diǎn)黑。

3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的輔料，排骨熟后也會(huì)呈暗黑色。