我們都知道,香腸是比較常見的一種肉質(zhì)食品,它主要是用豬肉制作的,口味比較豐富,有辣的有咸的,很多人都會經(jīng)常吃香腸。那么疫情期間可以吃香腸嗎?下面讓我們具體來看看吧!
疫情期間可以吃香腸,一定要高溫做熟食用。
香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產(chǎn)。
香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗,一直保留到了今天。
一般不會。香腸是用豬肉做的,高溫食用是很安全的。
做香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。
好的香腸瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉呈乳白色,紅白顏色分明,有亞光澤;劣質(zhì)香腸顏色鮮艷,添加色素。
好的香腸聞起來香味濃郁,有香腸特有的臘香味;劣質(zhì)香腸聞起來有異味,哈喇味。
好的香腸切片,緊密、平整、無孔洞,無肉眼可見異物和雜質(zhì);劣質(zhì)香腸肉眼可見白色顆粒,摸起來沙沙的,說明香腸內(nèi)添加大量淀粉。
好的香腸蒸熟后,肥肉部分呈半透明狀;劣質(zhì)香腸蒸熟后,脂肪不那么透亮,而且盤底有色素蒸出。
備料:
主料:豬肉五斤、腸衣三米
輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
步驟:
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍,然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來(浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈,同時也能減少腥味)
步驟二、豬肉用清水清洗干凈(要把豬肉表面都清洗干凈,這一步不能馬虎,因為曬出來之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一點(diǎn)片(灌肥腸豬肉皮是不要的),肥瘦肉分開切(切的小一些最佳)
步驟三、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然后加入高度白酒拌勻,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手?jǐn)嚢鑾紫拢ㄟ@一步稱之為漿制,但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位,只要把味道攪拌均勻最佳),放入冰箱冷藏一個小時左右(冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中)
步驟四、接下來就簡單,豬肉腌制好后,把腸衣套在模具上,然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點(diǎn),這樣后期烹飪不會散)
步驟五、然后把香腸分成小節(jié)用棉線系起來(這樣方便晾曬,同時后期食用也更方便)
步驟六、最后鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出(這一步是為了徹底去除表面臟物),然后掛到通風(fēng)的地方晾曬,晾曬過程中發(fā)現(xiàn)香腸里有氣體,要用牙簽戳洞放氣,直到香腸水分晾干發(fā)硬就完美收工了(這個過程中不能淋到雨,否則容易變質(zhì))
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