饅頭和餅這類面食吃起來松軟，主要還是因為發(fā)面發(fā)的好。我們在做面團的時候通常會往里加入酵母，等面團發(fā)酵好了，也就變得蓬松了，做出來的面食也會吃著好吃。那么發(fā)面可以放冰箱一晚上第二天再用嗎？
可以的，建議裹上保鮮膜。
酵母發(fā)面不像小時候用的老面肥，只要掌握好發(fā)酵的溫度，發(fā)酵一夜的面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現(xiàn)任何的異樣，所以發(fā)酵的溫度就變得最重要了。我平時選擇晚上揉好面團，放在冰箱內(nèi)，冷藏發(fā)酵，面粉與酵母的比例為150:1，面粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發(fā)酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然后加入面粉，揉成一個光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發(fā)酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
冬天可以的。低溫可以延緩面團的發(fā)酵時間，這樣即使經(jīng)過8小時，面團也不會發(fā)酵得太過。
冬天室溫一般都比較低，即使有暖氣，廚房里或者靠窗的位置也會比較冷，即使不放到冰箱，放到這些較冷的位置發(fā)酵一晚，也是可以的。有的地區(qū)沒暖氣的，晚上室溫都在零度左右，比冰箱冷藏溫度還低，面團放一晚上，甚至還有可能發(fā)酵不夠。即使面團稍微發(fā)酵過度，也是可以補救的，再加點干面粉進行揉面就可以了。
但是需要適當(dāng)調(diào)整和面的比例，控制適宜溫度保存。
一、季節(jié)不同要調(diào)整和面溫度。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面。
二、發(fā)酵粉的用量不同，正常發(fā)酵一斤面粉用4克發(fā)酵粉，發(fā)酵一晚上是發(fā)酵時間長了，發(fā)酵粉的分量要減半。
三、發(fā)酵粉先放進溫水里泡幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經(jīng)活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和面粉混合均勻之后。用手把它捏成面團，揉好的面團放到一個大碗中蓋上保鮮膜，保持面團的濕潤。
四、夏季發(fā)酵一晚把面盆放在陽臺或者窗臺上，冬季發(fā)酵把面盆放在室內(nèi)即可。如果便于控制，放在冰箱低溫發(fā)酵也可以，但是發(fā)酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克發(fā)酵粉的用量。因為冰箱冷藏溫度太低，發(fā)酵粉減半后活性不夠大，發(fā)不起來。
酵母有干酵母和鮮酵母之分，是一種單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”?？梢允秤?、營養(yǎng)豐富，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。
用酵母發(fā)面，使面團中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加熱成熟時氣體膨脹，是面食變得松軟好吃，還可以提高面粉的營養(yǎng)價值。主要添加在面包、包子、饅頭中，幫助面團膨脹。
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