做蛋糕要滴檸檬汁嗎 做蛋糕沒(méi)有檸檬汁用什么代替

我們都知道，蛋糕是比較常見(jiàn)的一種點(diǎn)心甜品，它的做法有很多，不同的食材做出來(lái)的蛋糕會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。那么做蛋糕要滴檸檬汁嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做蛋糕滴檸檬汁有什么作用

在制作蛋糕的時(shí)候，滴檸檬汁是一個(gè)比較常規(guī)的操作，主要作用如下：

（1）去腥

一般來(lái)說(shuō)，蛋糕都會(huì)用到雞蛋來(lái)制作，但是一些伙伴對(duì)于雞蛋的氣味比較敏感，那么檸檬汁的加入就可以去除、掩蓋不愉快的“蛋腥味”。

（2）提升蛋糕的口感和風(fēng)味

不僅是烘焙中，檸檬汁是常用的輔料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鮮的時(shí)候，用新鮮的檸檬擠汁也是非常常見(jiàn)。除了以上使用場(chǎng)景，烤魚(yú)、烤雞翅時(shí)，也常常會(huì)放上幾片檸檬片。除了去腥，還會(huì)讓美食有檸檬的小清新口感，更多層次感。

（3）穩(wěn)定蛋白的打發(fā)

在制作需要打發(fā)蛋白的蛋糕時(shí)，比如戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋白時(shí)加入幾滴檸檬汁，可以起到酸堿中和的作用，因?yàn)殡u蛋的蛋清是堿性，加入檸檬汁可以調(diào)節(jié)PH值，讓蛋白打發(fā)更為穩(wěn)定。

做蛋糕沒(méi)有檸檬汁可以用什么代替

當(dāng)然在這一點(diǎn)上的作用，家里沒(méi)有檸檬汁，大家也可以用白醋來(lái)替代。

但是可以肯定的是，即便不放檸檬汁，注意操作技巧，蛋白還是能很好的被打發(fā)成細(xì)膩穩(wěn)定的蛋白霜的，檸檬汁算是錦上添花的作用。不一定非要用。

補(bǔ)充一點(diǎn)，在熬制糖漿和醬時(shí)，檸檬汁也比較常用，主要是調(diào)節(jié)口味，防止氧化等作用。

蔓越莓戚風(fēng)紙杯蛋糕

（參考分量：6連模+2個(gè)方形紙杯）

食材：

雞蛋：2個(gè)，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，細(xì)砂糖：20g，檸檬汁：幾滴。

（夾餡）蔓越莓干：30g，低筋面粉：適量。

制作步驟：

1、蔓越莓干切碎，撒上適量低粉，使表面裹上一層，然后篩去多余的面粉。

2、蛋黃+油+酸奶攪拌均勻，加入過(guò)篩的低粉，不規(guī)則拌勻成細(xì)膩的酸奶蛋黃糊。

3、蛋白滴入檸檬汁，分兩次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至小彎鉤9分發(fā)狀態(tài)。

4、取1/3蛋白與蛋黃糊混勻，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均勻成細(xì)膩濃稠的蛋白霜。

5、將提前處理好的蔓越莓干倒入，翻拌均勻。

6、入紙杯，震模，在提前預(yù)熱的烤箱，175度烘烤20分鐘左右，具體視個(gè)人烤箱脾氣而定。

蛋糕的制作技巧

1、蔓越莓干用低筋面粉預(yù)處理，可以避免在混合時(shí)蔓越莓干直接沉底。

2、這款蔓越莓紙杯蛋糕，依然是沿用戚風(fēng)蛋糕的做法，只不過(guò)蛋黃糊中加入了酸奶，豐富口感，成為了酸奶蛋黃糊。

3、在蛋白的打發(fā)時(shí)，白砂糖分2-3次加入，這里的糖量比較少，所以分兩次加入。蛋白打發(fā)中加糖，是因?yàn)樘蔷哂形鼭裥裕軌蚍€(wěn)定蛋白的打發(fā)，更容易打出細(xì)密穩(wěn)定的蛋白霜；分次加入是因?yàn)榈鞍椎奈漳芰τ邢?，糖有抑制發(fā)泡的作用，所以分次加入。

所以可以看出糖在蛋白霜打發(fā)的過(guò)程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打發(fā)起來(lái)非常容易，但是氣泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜極其不穩(wěn)定。特別說(shuō)一句，代糖如木糖醇雖然有糖的甜味，但是沒(méi)有糖在打發(fā)蛋白時(shí)的作用，除非是給特殊人群制作，不建議完全不放糖來(lái)打發(fā)，否則蛋白霜不穩(wěn)定，容易造成失敗。

4、紙杯有兩種，這種薄的矮的紙杯，一般不單獨(dú)使用，必須與模具配合使用，大家記得購(gòu)買(mǎi)合適尺寸的，如果大家用比較高的紙杯（里面帶覆膜的），可以單獨(dú)使用。