小米蒸排骨要蒸多長時(shí)間 小米蒸排骨蒸了2個(gè)小時(shí)還沒好正常嗎

我們都知道，排骨的吃法有很多，小米蒸排骨就是其中比較常見的一種做法，它的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡。那么小米蒸排骨要蒸多長時(shí)間呢？下面讓我們具體來看看吧！

小米蒸排骨要蒸多長時(shí)間

要看具體情況，一般蒸15分鐘—2小時(shí)左右，主要看火候、做法。

蒸排骨有兩種火候的味道比較好，一種是大火燒開水再放排骨，蒸15分鐘排骨剛熟，排骨香甜有嚼勁，蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜肴特別適合。

還有一種就是蒸兩個(gè)小時(shí)左右，蒸時(shí)間長點(diǎn)，蒸到排骨肉已經(jīng)離骨，酥爛入味，更香更好吃。這種做法適用于香料多，味道足的。因?yàn)殚L時(shí)間的蒸煮，肉鮮味會(huì)越來越少，變成另一種味道。

小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎

先將料汁炒好，然后將熱料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的話，可以將排骨放入鍋中翻炒，然后將炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，兩種方法其實(shí)都可以。只是為了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而沒有直接入鍋去炒。

小米蒸排骨的技巧

① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣腌制出來的排骨才不會(huì)帶有腥味。

② 小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長這道菜就失去了口感。

③ 在腌制排骨的時(shí)候不需要加入料酒去腥，因?yàn)榱暇浦械木凭煞謺?huì)覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。

④ 要想制作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色，在腌制的時(shí)候建議不要加入醬油，因?yàn)榧尤脶u油腌制排骨會(huì)發(fā)黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤ 在蒸排骨的時(shí)候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時(shí)候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥ 蒸排骨的時(shí)候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會(huì)更美味。

小米蒸排骨的做法

準(zhǔn)備食材：豬肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、鹽6克、味精10克、甜面醬5克、大蔥10克、姜5克、麻油5克、叉燒醬30克、蠔油20克。

制作步驟：

1、市場購買排骨剁成4厘米長段后沖水，洗掉血水后，坐鍋燒水，水開后放進(jìn)排骨沸水，開鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼。

2、把小米洗凈后泡水待用。

3、排骨用甜面醬、叉燒醬、白糖、料酒、鹽、味精、姜沫、菜籽油抖勻腌制30分鐘。

4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌勻后裝入籠屜，然后在排骨上面在撒上一層小米，上籠鍋用旺火蒸熟，出鍋后裝盤，撒上蔥花，起鍋燒油，放入麻油燒至8成熱后，淋在蔥花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。