蒸梭子蟹用冷水還是用熱水

梭子蟹是生活中比較常見的一種螃蟹，它吃起來味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡。梭子蟹一般都是清蒸吃的，蒸梭子蟹也是有一定講究的，公的梭子蟹建議用冷水蒸，母的梭子蟹建議用熱水蒸，這樣做出來的味道會更好一點。

蒸梭子蟹用冷水還是用熱水

1、雄梭子蟹：冷水蒸肉質嫩

如果是蒸雄梭子蟹，建議用冷水蒸，這樣蟹肉更嫩。

這是因為在用冷水鍋蒸梭子蟹的過程中，蒸汽會慢慢產(chǎn)生，所以梭子蟹肉可以慢慢蒸。這樣可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的新鮮味道，使蟹肉美味可口，蟹腿不易脫落。

2、雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥

梭子蟹也分為雄性和雌性，雌性梭子蟹也有蟹黃。因此，當蒸雌性梭子蟹時，建議將其放入水下鍋中蒸，這樣蒸后的蟹黃更美味。

因為熱水會縮短螃蟹的掙扎時間，避免蟹黃的損失，也會使蟹黃快速凝固。蒸蟹黃濃縮、干脆，味道鮮美。

蒸梭子蟹多久能熟

15分鐘左右。

蒸螃蟹時，應先將水煮沸，然后再在鍋上蒸螃蟹。這樣，蒸煮時間不會太長，并且可以有效地防止梭子蟹在蒸煮過程中肉質量變松。蒸煮時間應根據(jù)螃蟹的重量來判斷。尺寸越大，蒸煮時間越長。但是，蒸煮時間不應太長。如果蒸時間過長，螃蟹會腐爛，影響味道。

離開鍋前不要打開鍋蓋，然后在離開鍋前繼續(xù)燉5分鐘，以防止梭子蟹的蟹肉完全煮熟成型。在烹飪之前，你可以把螃蟹從中間切成兩半，這樣可以使螃蟹更美味、更嫩。除了蒸，梭子蟹也可以煮或炸。

蒸梭子蟹的技巧

1.要清潔梭子蟹，可以使用未使用的牙刷。刷洗腹部，清洗蟹腿和蟹體數(shù)次，然后沖洗。

2.蒸螃蟹時，應背朝下，以免蟹黃和蟹膏流出。

3.吃帶姜醋的螃蟹，因為螃蟹的冷性和姜醋的熱性正好相互抵消。

4.必須控制好蒸蟹的時間。首先，用高溫蒸5-8分鐘，然后用低熱蒸15-20分鐘。螃蟹蒸好后，不要立即取出。你可以先在鍋里燉。螃蟹的味道會更好。

5.蒸螃蟹最好的方法是用冷水煮，這樣可以揮發(fā)螃蟹的營養(yǎng)價值，不容易使螃蟹變黃。