生腌海魚是一個籠統(tǒng)的說法，海蝦海蟹其實都算在這里面，大部分是挺喜歡吃生腌海魚的，但其實生腌海魚并不比生腌淡水魚更安全，因為生腌是有寄生蟲的，不適合多吃，建議大家還是少吃。
根據(jù)醫(yī)生的說法，生咸海魚并不比生咸淡水魚安全。 此外，認(rèn)為白酒可以殺死寄生蟲也是一種誤解，高濃度酒精和醫(yī)用高濃度酒精有很大區(qū)別，一些所謂的生腌制食品，可能泡的時間、濃度、深度都不夠，還是有很大風(fēng)險的。如果一定要吃或制作生腌食品，一定要從正規(guī)渠道采購符合標(biāo)準(zhǔn)的生鮮食材。
海魚種類很多，大家比較熟悉的有黃魚、黃姑魚、白姑魚、米魚、赤魟、帶魚、海鰻等。
黃魚因其鱗片呈黃色而被稱為黃魚，是四大海洋黃魚之一，黃魚又包括了大王魚，大黃花魚等。黃魚是我們平時在河里釣到的一種魚，它的背上有刺，與小黃魚的顏色相同。黃姑魚一開始也是從海里引進(jìn)的，不是河魚，而是海魚。
白姑魚是沒有胡須的，白姑魚的腹部主要呈銀白色，這也是可以作為一個區(qū)分的地方，因為白姑魚長得很大眾化所以很多人難以區(qū)分。
1、原料調(diào)理除了直接腌制魚體外，其他原料魚的調(diào)理都需要經(jīng)過多道工序進(jìn)行處理。去除內(nèi)容物的魚筒制品，直接從生魚的鰓部取出內(nèi)臟，或切開腹部取出內(nèi)臟。對于魚鯽魚制品，除腹肌較薄的魚（如沙丁魚）外，通常將背部切開，一般不去除頭部。
2、洗滌調(diào)理后的原料用清水浸泡或用慢流水漂洗。通過水洗，除了去除附著在原料上的污垢外，還要盡量去除魚體表面的粘液和血液。尤其是染血對產(chǎn)品的顏色和光澤有影響，所以去血必須非常徹底。
3、用鹽水洗凈，瀝干，然后腌制。腌制方法包括將魚浸入鹽水中的浸漬法、在魚體上撒上固體鹽或涂在魚體上的鹽混合法、在搖動濃鹽水中腌制魚的方法，稱為半浸法等。 加鹽的目的是通過浸泡在鹽水中使鹽滲入魚體內(nèi)，同時剝奪魚體的水分，使生魚具有適宜的咸味和咸味。獨特的食物口味，同時延長儲存時間。根據(jù)生魚的種類（性狀、大?。?、產(chǎn)品的要求（含鹽量、干度）等，采用適當(dāng)?shù)姆椒ê蜅l件進(jìn)行腌制。一般來說，腌制法適用于咸干魚，而浸漬法則適用于鮮咸干魚。腌制方法 腌制方法應(yīng)為魚體重量的10-20%，浸漬法中鹽水濃度應(yīng)為5-15%，腌制的溫度和時間要平衡，這是一個條件必須滿足這一點。
4、穿刺 生魚的體型較小時，可以用竹簽、艾草芯、塑料制成的細(xì)棒穿刺連接數(shù)條甚至20條魚。穿刺法包括通過眼睛的眼穿刺法；從鰓通過嘴的面頰穿刺法；下巴連續(xù)穿刺法等。
5、鹽漬原料脫鹽 將刺破鹽漬后的原料直接浸泡在清水中或用慢流水浸泡漂洗以去除鹽分。脫鹽處理后干燥時，為防止魚體表面鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品色澤變差，應(yīng)先采用浸漬法和半浸漬法。
6、干燥脫鹽后，用水洗干凈后，將原料均勻地鋪在帽子上，或?qū)⒋炭字苯訏煸诩茏由狭栏?。干燥方法包括太陽能干燥和機械方法。每種方法都有自己的優(yōu)點和缺點。機械方法應(yīng)用廣泛，兩者也有適當(dāng)?shù)慕M合。
7、曬干法是利用太陽和風(fēng)進(jìn)行干燥的方法。烘干成本不高，這是它最大的優(yōu)點。但是，除了具有較大的干燥場地外，干燥時容易受到氣象條件的影響。約束，這是它的缺點。天氣不好的時候，不容易曬干。即使曬干了，產(chǎn)品質(zhì)量也很差，有時魚體也經(jīng)常變質(zhì)。因此，在陽光下曬干，一般在空氣中，在氣溫較低的季節(jié)多用。機械干燥法，雖然設(shè)備和干燥成本較高，但可以隨時加工，這是它的優(yōu)勢。烘干機有熱風(fēng)式和冷風(fēng)式。熱風(fēng)型適用溫度25-30℃，冷風(fēng)型適用溫度20℃左右。在高溫季節(jié)，將溫度控制在20°C是比較理想的。干燥過程可分為去除魚體表面水分的初步干燥和繼續(xù)干燥魚后去除所有水分的完全干燥。干燥初期應(yīng)控制較快的干燥速度，在整個干燥過程中干燥速度不宜過大，使加工理想，才能得到高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，在初期干燥過程中，在天氣條件適宜時采用熱風(fēng)機械法或曬干法，在完全干燥過程中采用冷風(fēng)機械法進(jìn)行干燥。
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