涼粉是生活中比較常見的一種食物，它的做法也比較多，可以做各種各樣的味道，還可以添加各種各樣的食材，很多人都會自己在家做涼粉吃。涼粉一般都是用熱水攪拌之后冷卻凝固的，凝固成型的時間不固定，一般至少要半小時到一小時左右。
30分鐘-60分鐘左右，有可能會更久，要看具體情況。
涼粉的冷卻時間與水的比例密切相關。制作涼粉時，將涼粉倒入沸水中煮熟。按1:3的比例攪拌，煮幾分鐘。然后將其放入容器中，等待冷卻。通?？稍诶鋮s一至兩小時后形成。當?shù)却龥龇坌纬蓵r，最好將其放在通風的地方。靜止時不要觸摸涼粉。
如果涼粉在冷卻一到兩個小時后沒有形成，基本原因是在制作涼粉的過程中有太多的水。涼粉不應在水通過后形成，否則將需要很長時間才能形成。還有一種可能性是，在煮沸時，涼粉沒有就地煮沸，這也將導致形成涼粉的困難。豆?jié){凝固后，煮一壺糖水。將凝固的豆凍切成條狀或塊狀，放入糖水中煮沸。取出后，你可以吃了。
1.控制淀粉和水的比例
在制作涼粉時，加入超過80%的水會導致涼粉不凍或凍得不好；當加水量小于60%時，涼粉不嫩，容易硬化（老化）。
制作涼粉時，淀粉與水的適宜比例為：淀粉20%～25%，水75%～80%。一例如：100g淀粉和300g至400g水。
2.選擇合適的淀粉
糊化直鏈淀粉具有良好的延伸性和強度；糊化支鏈淀粉粘度高，不會老化。因此，如果你想制作涼粉Q彈，你應該選擇直鏈淀粉含量高的淀粉，如綠豆淀粉和豌豆淀粉。綠豆淀粉含有約56%的直鏈淀粉和17%的支鏈淀粉；豌豆淀粉含有約53%的直鏈淀粉和19%的支鏈淀粉。
可以看出，為了使涼粉冷凍、q-彈性、不堅硬和連續(xù)，有必要控制加水量，并選擇直鏈淀粉較多的淀粉。
可能是水溫不夠高，或水量過多且過稀釋。
1.在沖泡或煮沸涼粉時，需要足夠的高溫水使涼粉充分煮沸。因此，建議在沖泡涼粉時，需要直接用沸水沖泡。煮沸涼粉時，建議煮沸后倒入涼粉，同時攪拌，有利于涼粉的固化。
2.此外，可能是加水過多造成的。這可能是因為在生產過程中沒有煮沸水，或者由于加水過多，涼粉無法凝固。水：涼粉的比例應盡可能控制在1:5。
用戶評論
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。