羊蝎子是比較滋補(bǔ)的一個(gè)部位,是羊身上的一個(gè)部位,就是在脊骨部位,一般都會用來熬湯,這樣會比較有營養(yǎng)。羊蝎子熬湯的時(shí)候可以添加一些食材和配料,這樣做出來的味道和口感會更好一點(diǎn),并且滋補(bǔ)效果也會更好一些。
羊蝎子其實(shí)就是羊身上的脊骨部位。
綿羊蝎子是一種完整的綿羊脊椎椎骨,從頸部到尾端。“羊蝎”在北方很有名,尤其是在北京及其周邊地區(qū)。這些地區(qū)的商人在出售羊肉時(shí),會把羊肉切掉,分塊出售。不同部位的價(jià)格各不相同,剩下的骨頭都被切除了。四肢被稱為“棍骨”。完整的脊椎被命名為“綿羊蝎子”,因?yàn)樗雌饋硐裥印?/p>
通常,這部分羊有很多骨頭,但骨頭的縫隙里經(jīng)常有一些肉,所以通常是剁碎燉的。這湯又好吃又便宜。
1、去除羊蝎子膻味的方法很多。例如,你可以選擇一些胡蘿卜來消除羊蝎子的膻味。這種方法也相對簡單。你只需要買回來一些胡蘿卜,把它們洗凈,切成塊,然后在制作羊蝎子的過程中加入一些胡蘿卜,就可以非常有效地去除這種味道。
2、制作羊蝎子時(shí),也可以準(zhǔn)備一些料酒。在制作羊蝎子的過程中,加入適量的料酒。這種方法也可以幫助消除羊蝎子身上的膻味。
3、事實(shí)上,用清水浸泡也有助于去除羊蝎子中的膻味。一般的方法是將羊蝎子浸泡大約一個(gè)小時(shí)后再制作。這種方法有助于浸泡綿羊蝎子的血液,并在一定程度上消除羊肉的氣味。
4、桔皮是一種很好的空氣清新劑,也適用于將桔皮用于羊蝎子。在烹制羊蝎子的過程中加入一些干桔皮可以很好地吸收鍋里的異味,其中也包括羊肉的氣味。不過,在烹飪過程中,要多放幾次桔皮,然后把以前的桔皮拿出來扔掉。
羊蝎子可以直接煮,也可以與一些蔬菜和其他配料一起煮。味道會更美味。請參考以下做法:
材料:金針菇、油菜、生菜、香菜、花椒、八角、肉桂、甘草、枸杞、香菜葉、洋蔥、姜、大蒜、料酒、胡椒。
實(shí)踐:
1、將羊和蝎子浸泡在水中12小時(shí)以上,中間多換些水,充分浸出血液。
2、將浸泡過的羊蝎子放入姜片和料酒中攪拌片刻。
3、鍋中一次加入足夠的水,放入羊和蝎子,大火煮開,去掉浮粉,放入姜片、蔥、蒜瓣和料酒,然后將其他香料放入調(diào)味盒,放入鍋中,大火煮開,中火慢煮,烹飪后加入鹽和胡椒調(diào)味。(調(diào)整為低火)
4、金針菇、生菜、香菜等蔬菜洗凈,放入湯中洗凈。
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