螃蟹是生活中很常見的一種食物，它的做法比較多，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等等，味道都是很不錯(cuò)的。螃蟹一般要吃鮮活的，死掉的螃蟹是不能吃的，即使是在24小時(shí)內(nèi)死掉的螃蟹也不建議食用，以免引起身體不適。
不能再吃了。
螃蟹一般建議現(xiàn)在就烹飪和食用，而保存完好的螃蟹可以適當(dāng)食用。一般來說，螃蟹在室溫下死亡2小時(shí)后不能食用。在冰箱保存的條件下，死后4-6小時(shí)，冰箱中的螃蟹不能食用；在冷藏室保存的情況下，不要在螃蟹死亡10-12小時(shí)后食用，以免損害其自身健康。
如果新死的螃蟹在室溫下儲(chǔ)存，死螃蟹中的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并傳播到蟹肉中。這些細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生有毒物質(zhì)組胺，容易引起過敏性食物中毒。此外，它還能產(chǎn)生一種叫做組胺的物質(zhì)，很容易引起嘔吐、腹痛和腹瀉，即使死亡時(shí)間很短，你也不能吃。
因此，我們可以知道死后24小時(shí)內(nèi)的螃蟹是否可以再次食用。這取決于保存方法和具體死亡時(shí)間。如果螃蟹死了24小時(shí)，它們就不能再吃了。
1、口感變差
螃蟹含有組氨酸，在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和組胺樣物質(zhì)。螃蟹死后，腸腺很快就會(huì)解體，里面的組氨酸和消化酶會(huì)分解蟹肉，因此死蟹的肉質(zhì)會(huì)惡化，味道會(huì)大大降低。
2、發(fā)生過敏癥狀
蟹肉中的組氨酸在螃蟹死亡后會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)。人體攝入會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張、皮膚和粘膜充血和水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴(yán)重呼吸循環(huán)衰竭，危及生命。
3、造成食物中毒現(xiàn)象
螃蟹是雜食動(dòng)物，喜歡吃腐爛的動(dòng)植物尸體。這些動(dòng)植物含有大量細(xì)菌病毒。當(dāng)螃蟹活著時(shí)，它們的新陳代謝可以與微生物競爭并抑制細(xì)菌繁殖。螃蟹死亡后，微生物會(huì)利用其營養(yǎng)快速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)，毒素過多。人們進(jìn)食后容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、發(fā)燒等中毒癥狀。
1.食物中毒反應(yīng)
在室溫下死亡超過兩小時(shí)的螃蟹很可能被細(xì)菌分解，產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)。如果吃得太多，可能會(huì)導(dǎo)致組胺中毒，如臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈搏加快、胸悶、呼吸窘迫、血壓下降等癥狀。一些患者也會(huì)出現(xiàn)哮喘癥狀。
2.胃腸道反應(yīng)
死蟹也可能產(chǎn)生一種叫做組胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易引起胃腸道不良反應(yīng)，如嘔吐、腹痛和腹瀉。
一般來說，購買的螃蟹在捆綁或低溫儲(chǔ)存后，不會(huì)移動(dòng)太多。因此，如果螃蟹不動(dòng)，它們不一定會(huì)死。有必要根據(jù)以下特征來判斷他們是否死亡：
1.看是否吐泡
如果活著的螃蟹生命力很強(qiáng)，它們會(huì)吐出一圈圈白色的小氣泡，而精神不好的螃蟹可能就沒有這個(gè)特征。
2.在水中測試
當(dāng)冰箱里的溫度低于0℃時(shí)，螃蟹會(huì)停止活動(dòng)，在這樣的低溫環(huán)境中保持身體健康，所以它們不會(huì)移動(dòng)。然而，當(dāng)它們被放入水中時(shí)，它們會(huì)在溫度升高后逐漸移動(dòng)。你可以把螃蟹拿出來放到水里。如果它們在嘴里冒泡或移動(dòng)，它們不會(huì)死。
3.拉蟹爪
當(dāng)蟹爪被用力拉時(shí)，它會(huì)有條件地啟動(dòng)，打開時(shí)會(huì)向后縮回，這意味著螃蟹仍然活著，否則它就死了。
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