活珠子和毛雞蛋都是孵化發(fā)育到半成型的小雞胚胎，但這兩者還是有細(xì)微區(qū)別的，很多人都將它們混為一談。其實只有里面小雞胚胎是活著的才能算是活珠子，如果已經(jīng)死掉的就不能算活珠子了，這種做出來就是毛雞蛋了。毛雞蛋一般是因為各種原因孵化失敗的小雞胚胎，即使不做成食物也是不能孵化小雞的，活珠子則是健康存活狀態(tài)的小雞胚胎哦。
毛雞蛋和活珠子的直接區(qū)別就是一個是“死”的，一個是“活”的。活珠子是正常孵化到12天左右的雞蛋煮熟后食用的，它們是健康的受精雞蛋。也就是說，在吃活珠子之前，里面的雞胚胎還活著。打開后，我看到小雞胚胎蜷縮成一個晶瑩剔透的球，就像一顆活珍珠?；钪樽拥拿志褪沁@么來的，但并不容易吃到。因為除非它們在孵化過程中拿來食用，而且里面還活著，才可以是活珠子。放一天半天的不行，里面的胚胎可能會死，再煮就不是活珠子了。
毛雞蛋則是在孵化過程中因為溫度、濕度不當(dāng)或某些病菌的不好的影響，導(dǎo)致胚胎發(fā)育停止，未成型雛雞死在蛋殼中的，在某些地區(qū)也被稱為旺雞蛋。在味道口感上，很多人都說活珠子更鮮美，營養(yǎng)價值更高，毛雞蛋則要小心被細(xì)菌污染。
相對來說，活珠子更有營養(yǎng)，更新鮮一些，吃起來也會更鮮嫩。比起毛雞蛋，至少活珠子更新鮮，是活的。毛蛋里面的胚胎都是死掉的，即使不制成毛蛋，也不會孵化出小雞。而胚胎死了就會發(fā)生腐敗，煮熟過程中脹氣，所以毛雞蛋做出來無法讓蛋殼完整不破。有的已經(jīng)死了三天，聞起來會很臭，所以在烹飪的時候就會放香料和鹽，實際上是用來抑制臭味的。但是活珠子煮出來從外表就是熟雞蛋，不會破殼，而且可以不用放各種調(diào)料吃。
用左手捏成一個圓圈，用右手把雞蛋放在圓圈的末端。 新鮮雞蛋呈紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰； 如果顏色變暗、不透明或有污漬，則表明雞蛋已變質(zhì)。
蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼色澤鮮艷，氣孔明顯是新鮮雞蛋； 老雞蛋剛好相反，油膩膩的。
無聲的是鮮雞蛋，有水聲的是陳雞蛋。
如果雞蛋平躺在水中，則非常新鮮； 如果在水中傾斜，至少已存放 3 至 5 天； 如果它直立在水中，它可以存放長達 10 天。 如果是漂浮在水面上，這個種蛋可能已經(jīng)變質(zhì)了，所以建議不要購買。
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