隨著冬季的到來，越來越多的朋友喜愛做個山楂糖雪球，不過由于熬糖是山楂雪球制造中最重要的一換，所以大家每每在熬糖的時候都有山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎的疑問，下面小編就和大家一起看看。
山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然后就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。 而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火，然后將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。 由于溫度不同，糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。
第一點兩者的材質(zhì)不一樣，冰糖葫蘆用的是冰糖，而糖雪球用的是白糖。除此之外，冰糖葫蘆你最好再加一點點的白醋第二點，兩個熬的程度也不一樣，冰糖葫蘆要等糖水變成泡沫后，繼續(xù)用小火加熱，直到用筷子蘸一下，覺得脆了，就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫時就應(yīng)該觀火。
山楂雪球熬糖需要多久當(dāng)下并沒準確的答案，主要視情況而定，不過由于這一步很難，所以對于新手來講只放水就可以了，然后放糖，化糖一般根據(jù)大泡變小泡，小泡變稠（這時水都熬完了，糖開始反應(yīng)），猛一變白色，制作雪球山楂的火候就到了，關(guān)火，把山楂倒鍋里，用鏟子翻直到糖均勻粘在山楂上面，倒入盤中冷卻越?jīng)鐾割伾桨住?/p>
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