肉餡是比較常見的一種餡料，它的做法比較多，口味比較豐富，比如有豬肉餡、牛肉餡以及羊肉餡等等，很多人做肉餡的時(shí)候都會(huì)放蠔油，這樣可以讓餡料的味道變得更好吃，并且也不會(huì)遮住肉味，整體味道是很不錯(cuò)的。
適量放一點(diǎn)蠔油不會(huì)蓋住肉的味道。
在肉餡中加入蠔油有幾個(gè)作用。一是改善風(fēng)味，二是給餃子餡上色，三是給餃子餡添加咸味。蠔油含有大量鹽分。這是因?yàn)橄栍捅旧眭r、咸、甜、色重。因此，在拌餃子時(shí)加入一些餡料，會(huì)有意想不到的美味效果。
肉餡里面加蠔油會(huì)更好吃。
拌肉餡的時(shí)候，把里面的醬油換成蠔油。最后的肉餡吃起來會(huì)很香，蠔油不僅可以改變餡的味道，還可以改變?nèi)怵W的香味，即使最后是蒸熟的。出來的餃子也會(huì)很香。因?yàn)獒u油的顏色比較深，咸味也很高，如果醬油的量把握不好，很容易做不成肉餡。蠔油不一樣。蠔油的作用就是用它來提高新鮮度，而且蠔油的顏色不會(huì)很深，所以最后餡的顏色會(huì)很漂亮，蒸出來的餃子可以說是色香味俱全，香味和味道。做肉餡的時(shí)候，加入“這樣”的調(diào)味料，味道會(huì)更鮮美，不要亂做。
肉菜餃子餡：在肉餡中加入蠔油，讓蠔油中的淀粉能鎖住蔬菜中的水分，也能讓蔬菜沾上蠔油的鮮度。
純?nèi)怙溩羽W：可以先在肉餡里加入蠔油和醬油，然后攪拌使調(diào)味料變成肉餡，再染肉餡，然后分階段加水。這肉更好吃。純素餃子餡：在加入蠔油前，將純素餡與油性餡混合，可以鎖住蔬菜餡中的水分，提高蔬菜餡的風(fēng)味。這是一道用炒蔬菜和蠔油做成的菜。
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