蓮藕我們經常吃的一種蔬菜，而秋季的九十月份正是蓮藕成熟和吃蓮藕的季節(jié)。但是我們買蓮藕一定要買外皮光滑沒有受傷，里面的蓮藕肉潔白干凈，沒有變色等異常情況的。那么藕切開發(fā)黃是怎么回事呢？
切開的蓮藕變黃可以吃，但不要吃。 切開的蓮藕很容易變黃，通常是因為氧化。 這樣的蓮藕變黃了，要是沒有別的味道就可以吃了，但就其營養(yǎng)價值和口感而言，發(fā)黃的蓮藕食用價值不高，盡量不要吃。如果發(fā)黃的蓮藕仍有腐臭、刺鼻的氣味，可直接扔掉。
蓮藕的外皮光滑，呈黃褐色，內面呈白色。蓮藕營養(yǎng)價值很高。它含有豐富的鐵、鈣等微量元素。 它還含有豐富的植物蛋白、維生素和淀粉，能明顯補益氣血，增強人體免疫力。蓮藕含有粘液蛋白和膳食纖維，可與人體內的膽汁酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂質的吸收。
看顏色：干凈的蓮藕顏色應該是微黃的。如果初步清洗后的蓮藕呈黑色或散發(fā)出異味，則說明它不新鮮或已入藥，食用后對身體有害。
看形狀：多汁的蓮藕通常個頭飽滿，中等個頭，內有一個大蓮藕。選擇蓮藕時，以大孔的中型蓮藕為宜。不要選擇太大或太小的蓮藕。
看外傷：選擇蓮藕時，選擇沒有外傷的蓮藕。如果蓮藕外面有泥皮，可以稍微擦一下。在蓮藕表面抹上泥漿，看看蓮藕上有沒有傷痕。不要買有傷口的。
看蓮藕節(jié)：選擇蓮藕時，選擇蓮藕短粗的和蓮藕長的。這種蓮藕成熟度高，水分多，口感好。
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