鮮肉月餅是比較網(wǎng)紅的一款月餅,它的外皮比較酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,吃起來(lái)鮮香可口,很多人都喜歡吃鮮肉月餅。鮮肉月餅一般都是用豬肉做的,大多都會(huì)用豬前腿肉、豬臀尖以及豬里脊肉做,這樣的肉餡吃起來(lái)才會(huì)香,才會(huì)鮮嫩多汁。
前腿肉是豬前腿上方的肉。前腿肉的這一部分通常是活躍的。這肉很嫩,肉里會(huì)摻一些脂肪。這些肥肉肥而不膩。脂肪和瘦肉的結(jié)合被用來(lái)做餡料。味道最好。后腿肉多為瘦肉,肉質(zhì)多為柴火,味道不如前腿肉。它通常用于燉菜。
豬臀尖這種肉位于豬的臀部,這也是豬的日?;顒?dòng)的一部分。這肉很嫩,有點(diǎn)肥。這是最美味的方式使用它作為填料或油炸。
豬里脊肉是介于脊椎和肋骨之間的一塊肉。豬里脊肉最嫩滑,無(wú)油脂。表面將有一層筋膜。切割前拆下蒙皮。嫩里脊用來(lái)炸肉絲。肉餡更常用。當(dāng)它被用作肉餡時(shí),它可以與少量脂肪混合。
材料科學(xué):
面粉、麥芽糖、豬油、肉末、姜末、白砂糖、蔥、醬油、鹽和胡椒。
1.準(zhǔn)備餡料:將肉末、生姜、蔥混合,加入醬油、鹽、胡椒粉和白砂糖。
2.制作水油面:面粉150g+豬油75g+麥芽糖,加入適量水揉成面團(tuán)。
3.制作糕點(diǎn):面粉50g+豬油25g,揉成面團(tuán)。
4.水和油面條將糕點(diǎn)包起來(lái),揉成面團(tuán)。
5.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形,切掉棱角,搟成柱狀,分成幾小段,分別搟成餅皮。
6.餡料包好后,放入模具中,輕輕壓合,敲打月餅封條。
7.在烤箱里烤十分鐘。
對(duì)于鮮肉月餅,我們通常一次做很多,所以不能一次吃。在這個(gè)時(shí)候,我們需要好好保存它們。一般來(lái)說(shuō),事實(shí)上,如果月餅柔軟潮濕,它們很容易變質(zhì)。因此,在制作鮮肉月餅時(shí),我們應(yīng)該盡量避免此類問(wèn)題。同時(shí),在25攝氏度的溫度下,甜月餅,特別是杏仁、水果等餡料的月餅,可以存放15天左右,而豆沙、荷花醬、棗泥的月餅不能存放10天以上。而且,如果溫度較高,月餅的保存時(shí)間自然會(huì)縮短,這對(duì)于鮮肉月餅來(lái)說(shuō)就更難了。它們只能在室溫下保存幾天。
事實(shí)上,鮮肉月餅的保質(zhì)期可以達(dá)到一個(gè)月,但如果我們打開(kāi)包裝,鮮肉月餅的保質(zhì)期會(huì)大大縮短,尤其是沒(méi)有防腐劑和添加劑的鮮肉月餅。一般來(lái)說(shuō),當(dāng)我們保存鮮肉月餅時(shí),最好把它放在冰箱里,但當(dāng)我們吃鮮肉月餅時(shí),最好現(xiàn)在就把它賣掉,先吃。這對(duì)新鮮的肉月餅很好,因?yàn)槿夂苋菀鬃冑|(zhì),所以不要保存太久,否則很容易變質(zhì)。
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