藕粉用熱水沖還是用涼水沖

藕粉是生活中比較受大家喜愛的一種小吃，但由于藕粉的沖泡是有技巧的，所以很多第一次食用的人都有遇到藕粉沖泡不熟的問題，下面小編就和大家一起來看看藕粉用熱水沖還是用涼水沖。

藕粉用熱水沖還是用涼水沖

藕粉是需要先用冷水攪拌再用熱水沖。

藕粉不能用熱水或是冷水沖泡，而是需要先用冷水攪拌緊接著用熱水沖開。因為藕粉的主要成分是淀粉，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高溫即發(fā)生“糊化反應”，蛋白質(zhì)與熱水也會變性凝結(jié)，所以藕粉一遇到開水，便會馬上抱團糊化，外表粘度增大，包裹起來，內(nèi)部來不及融化，這時候即便去攪拌，也是成坨不好攪合了，越熱的水，糊化反應越明顯，藕粉表面上被水侵濕的藕粉，會先變成坨狀，而內(nèi)部的藕粉還未完全融化，這樣沖出來的粉，可以想見跟東北的疙瘩湯似的，全是小結(jié)塊，喝的時候口感極差。

藕粉用多少度的水泡比較好

藕粉用多少度的水泡比較好是很多新手再吃藕粉的時候都有的疑問，就小編了解藕粉先用少量冷開水化開，再用沸水沖，必須是剛燒開的沸水，否則會沖不熟。燒開的沸水沖藕粉，邊沖邊攪拌，直至藕粉變色就可以了。

藕粉用熱水泡為什么會失敗

藕粉的沖調(diào)有技巧，處理得不好，沖出來的藕粉要么不透明，要么起疙瘩，還有就是太稀了。而之所以有的人用熱水直接沖沖不好主要是因為藕粉的主要成分是淀粉，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高溫即發(fā)生“糊化反應”，所以你直接用熱水指定會失敗了。