啤酒煮小龍蝦要蓋鍋蓋嗎

小龍蝦在烹飪的時(shí)候，很多人都會(huì)加各種各樣的調(diào)料，啤酒就是其中最常見的一種調(diào)料，它可以起到很不錯(cuò)的烹飪效果，有效去除小龍蝦的腥味，讓小龍蝦的肉質(zhì)更入味，吃起來更鮮嫩，啤酒煮小龍蝦的時(shí)候，一般都會(huì)蓋蓋子，這樣可以燜煮的更透一些。

一、啤酒煮小龍蝦要蓋鍋蓋嗎

一般燜煮的時(shí)候要蓋蓋子。

制作小龍蝦的方法有很多種，每種方法都有不同的步驟和口味。大多數(shù)人會(huì)在家里煮小龍蝦。它有一定的技巧和注意力。一般來說，小龍蝦是放進(jìn)鍋里炒的。待殼變紅后，加入水、豆沙、啤酒等。蓋上鍋蓋，燉一會(huì)兒。大約20分鐘，你可以從罐子里取出果汁。這樣，小龍蝦的味道會(huì)更好。所以，在做小龍蝦的時(shí)候，你只需要在最后煮的時(shí)候蓋上它，而不需要在其他過程中蓋上它。

二、啤酒煮小龍蝦的做法

配料：鮮蝦、白酒、啤酒、郫縣豆沙、花椒、火鍋、干辣椒、肉桂、香葉、白芷、陳皮、醬油、糖、蔬菜汁。

做法：

1、買小龍蝦，先用水沖1天，再用小刷子擦干凈，并去掉蝦線，切掉蝦頭上部。

2、原料加工好后，加鹽和白酒在鹽和藥膏中浸泡1小時(shí)。將水燒開，加入料酒和姜片，然后將小龍蝦燙30秒，立即取出，控制水分。

3、鍋中加入食用油，加熱至60%。炸小龍蝦30秒。立即清除機(jī)油。

4、在另一個(gè)鍋里，加一點(diǎn)黃油，燒開。先加入上述香料，用小火慢慢炒香。然后加入干胡椒、蔥、姜炒香。然后放入郫縣豆瓣醬，將火鍋醬炒成紅油。

5、然后倒入啤酒，適量大骨湯，加鹽和糖調(diào)味，再倒入蔬菜汁，生醬油煮3分鐘，再加入炒小龍蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、小龍蝦煮好后不要馬上上桌。最好在湯里再泡10分鐘，這樣小龍蝦的味道會(huì)更好。辣味小龍蝦做好了。

三、小龍蝦怎么挑選

1.選擇小龍蝦時(shí)，要選擇整體藍(lán)蝦。這種蝦比較年輕，味道比較新鮮。

2.蝦的選擇要看眼睛。鮮蝦的眼睛呈青黑色，濕潤有光澤。這種蝦有生命力和新鮮感。

3.最后捏一下蝦尾。如果蝦又飽又飽，說明蝦很肥，味道很好。如果是干的，說明蝦太老了，肉也少了。