荔枝是很受歡迎的一種水果，，除了直接吃果肉以外，還可以用它泡酒喝。荔枝泡酒是有一定講究的，尤其是食材的選擇、用量等，還有在泡制的過程中，最好不要打開蓋子，建議全程密封發(fā)酵，這樣泡制效果會更好一些。
中途打開一次后立即密封好繼續(xù)泡制，一般是不會有什么問題的。
荔枝酒的發(fā)酵過程需要酵母的參與。在發(fā)酵過程中，荔枝中所含的糖枝在酵母的作用下轉化為酒精，從而生產出荔枝酒。
在發(fā)酵開始時，酵母需要氧氣才能生長和增殖。所以它可以在發(fā)酵開始時打開蓋子。在發(fā)酵的后期，是厭氧過程。如果氧氣濃度過高，會影響酵母的發(fā)酵，因此無法打開蓋子。
配料：荔枝1斤、白酒、黃糖40克。
1.將荔枝從小荔枝中取出，然后將荔枝放入鍋中，再將清水倒入荔枝中。在盆里放一勺鹽，攪拌10分鐘，可以起到殺菌作用。
2.浸泡10分鐘后，用流動清水沖洗鹽，瀝干水分，將荔枝去皮。其實荔枝剝皮并不難，它也有一點技巧，拿出一個荔枝，就可以看到中間有一條線，用拇指向中間的線按壓，就可以很容易地剝去。
3.荔枝去皮后，去掉荔枝核，不能去掉。然后放在一個沒有水和油的玻璃碗里。在碗里加入40克黃色冰糖。然后揉搓，腌半小時。這時，你可以準備一個不含水、不含油、可以密封的玻璃罐，用100度熱水煮沸，然后把水擦干備用。
4.半小時后，荔枝被大量水腌制出來。將荔枝肉倒入盛滿毒藥的玻璃容器中，再倒入52度的高級糧食白酒中。荔枝酒的食用度較高，貨架期較長。兩斤白酒，一斤荔枝肉，味道會更甜，而且喝起來不會太濃，味道適中。
5.蓋上蓋子，密封常溫下泡一個月即可食用，泡的時間越長，荔枝酒的口感越好，泡一個月左右即可飲用。
1、全過程器具必須無水、無油。制作前使用的器皿可以在沸水中煮沸，晾干以備不時之需。
2、沒有黃色冰糖可以直接與普通冰糖搭配使用，但最好不要使用白糖。
3、做荔枝最好的酒高一點，所以保質期會更長。
4、荔枝與酒的比例是一斤荔枝肉配兩斤白酒。用這種方法釀制的荔枝酒，口感不會很濃、清淡、甘甜。
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